🍽️ Knuspriger Schweinebraten mit Bier-Gewürzsoße

Name: Knuspriger Schweinebraten mit Bier-Gewürzsoße
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Schweineschulter (küchenfertig, mit Schwarte); Salz; 1 TL Pfefferkörner; 1 EL Kümmel; 0.5 TL Pimentkörner; 1 Gewürznelke; 1 TL getrockneter Majoran; 2 mittelgroße Möhren; 100 g Petersilienwurzel; 1 Stange Lauch; 4 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 400 g Schweineknochen; 1 EL Pflanzenöl; 250 ml Fleischbrühe; 400 ml helles Bier; 500 g festkochende Kartoffeln

681 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1.5 kg Schweineschulter (küchenfertig, mit Schwarte)
Salz
1 TL Pfefferkörner
1 EL Kümmel
0.5 TL Pimentkörner
1 Gewürznelke
1 TL getrockneter Majoran
2 mittelgroße Möhren
100 g Petersilienwurzel
1 Stange Lauch
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
400 g Schweineknochen
1 EL Pflanzenöl
250 ml Fleischbrühe
400 ml helles Bier
500 g festkochende Kartoffeln

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 220 Grad Umluft vor.
2. Schneide mit einem scharfen Messer ein kreuzförmiges Muster in die Schweinshaut.
3. Zerstoße 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, Kümmel, Pimentkörner, eine Gewürznelke und Majoran in einem Mörser zu einem feinen Pulver.
4. Reibe das Fleisch rundherum kräftig mit dieser Gewürzmischung ein.
5. Putze Möhren, Petersilienwurzel und Lauch, wasche sie und schneide sie in grobe Würfel.
6. Schäle die Schalotten und Knoblauchzehen und halbiere sie.
7. Spüle die Schweineknochen unter kaltem Wasser ab.
8. Bestreiche den Boden einer Bratpfanne oder eines Bräters mit dem Öl.
9. Lege den Braten mit der Schwarte nach oben in die Pfanne.
10. Gib das geschnittene Gemüse, die Schalotten, den Knoblauch und die Knochen zur Pfanne.
11. Schiebe die Pfanne auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen und brate das Fleisch 20 bis 30 Minuten an.
12. Lösche das Fleisch mit der Fleischbrühe und einem Schuss Bier ab.
13. Reduziere die Ofentemperatur auf 180 Grad Ober- und Unterhitze.
14. Lasse den Braten weitere 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
15. Gieße nach Bedarf während des Garens etwas mehr Bier nach.
16. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
17. Schneide die Kartoffeln der Länge nach in Viertel.
18. Koche die Kartoffelstücke in kochendem Salzwasser für 25 bis 30 Minuten gar.
19. Erhöhe die Ofentemperatur beim Schweinebraten kurz vor Ende der Garzeit auf 220 Grad, damit die Kruste knusprig wird.
20. Nimm die Knochen und die Schalotten aus dem Bratgut und stelle sie beiseite.
21. Passiere das restliche Gemüse durch ein feines Sieb, um die Soße zu glätten.
22. Würze die fertige Soße abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nährwerte pro Portion

kcal: 681
Protein: 48 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 21 g