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🍽️ Cremige Kressesuppe mit knusprigen Zwiebeln und Croutons

466 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Petersilienwurzel und schneide sie in kleine Stücke.
  2. 2. Wasche den Lauch, entferne die harten Enden und schneide ihn in Ringe.
  3. 3. Schäle die Zwiebeln und hacke 1 ½ Stück fein.
  4. 4. Schneide die Kresse ab und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab.
  5. 5. Erhitze Öl in einem Topf und dünste das vorbereitete Gemüse darin an.
  6. 6. Lösche das Gemüse mit Noilly Prat und Fleischfond ab.
  7. 7. Lasse die Suppe etwa 10 Minuten köcheln.
  8. 8. Püriere die Suppe anschließend mit einem Stabmixer fein.
  9. 9. Verrühre die Sahne mit den Eigelben in einer separaten Schüssel.
  10. 10. Rühre die Sahne-Eigelb-Mischung unter die Suppe.
  11. 11. Lasse die Suppe nun nicht mehr kochen, um zu verhindern, dass die Sahne ausfällt.
  12. 12. Würze die Suppe abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  13. 13. Schneide die restliche halbe Zwiebel in feine Ringe.
  14. 14. Schneide das Weißbrot in kleine Würfel.
  15. 15. Brate die Zwiebelringe und Brotwürfel gemeinsam in Olivenöl goldbraun an.
  16. 16. Gib die Kresse kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe.
  17. 17. Mixiere die Kresse kurz in der Suppe.
  18. 18. Fülle die Suppe in tiefe Schalen.
  19. 19. Bestreue die Suppe mit den gebratenen Zwiebelringen und Croutons.
  20. 20. Reiche die Suppe direkt warm.

Nährwerte pro Portion