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🍽️ Cremige Brunnenkresse-Suppe

316 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Brunnenkresse gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Entferne alle beschädigten oder zu harten Stängelreste.
  3. 3. Hebe einige schöne, intakte Blätter für die spätere Dekoration beiseite.
  4. 4. Schäle die Zwiebel.
  5. 5. Schneide die Zwiebel in sehr feine Würfel.
  6. 6. Erhitze einen Esslöffel Butter in einem Topf.
  7. 7. Dünste die Zwiebelwürfel darin, bis sie weich und durchscheinend sind.
  8. 8. Gib die vorbereitete Brunnenkresse in den Topf.
  9. 9. Lass die Kresse kurz mit den Zwiebeln mitgaren.
  10. 10. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf.
  11. 11. Lass die Suppe für ein paar Minuten sanft köcheln.
  12. 12. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie komplett glatt ist.
  13. 13. Rühre die Sahne in die Suppe ein.
  14. 14. Lass die Mischung einmal kurz aufkochen.
  15. 15. Nimm den Topf vom Herd.
  16. 16. Nimm einen kleinen Schöpfer der heißen Suppe.
  17. 17. Gib die Suppe in eine kleine Schüssel mit den Eigelben.
  18. 18. Verrühre die Suppe mit den Eigelben, um die Temperatur anzugleichen.
  19. 19. Rühre diese Eigelb-Mischung zurück in den restlichen Topf.
  20. 20. Würze die Suppe abschließend mit Salz.
  21. 21. Würze die Suppe mit Pfeffer.
  22. 22. Gib einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
  23. 23. Entferne die harte Kruste vom Brot.
  24. 24. Schneide das weiche Brotinnere in kleine Würfel.
  25. 25. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne.
  26. 26. Brate die Brotwürfel in der Butter goldbraun an.
  27. 27. Lass die Würfel knusprig werden.
  28. 28. Fülle die fertige Suppe in kleine Schalen.
  29. 29. Dekoriere die Suppe mit den knusprigen Brotwürfeln.
  30. 30. Dekoriere die Suppe zusätzlich mit den beiseitegelegten Brunnenkresseblättern.

Nährwerte pro Portion