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🍽️ Cremige Flusskrebssuppe mit Röstaroma

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Flusskrebse hinein und koche sie für 3 bis 4 Minuten. Nimm die Krebse aus dem Wasser und lass sie kurz abtropfen und etwas abkühlen. Löse die Schwänze vorsichtig aus den Schalen und lege sie beiseite.
  2. 2. Wasche das Suppengrün (z. B. Karotten, Sellerie, Lauch) und putze es. Schäle die Zwiebel und schneide sie in vier Stücke. Lege die leeren Krebschalen, das Suppengrün und die Zwiebelstücke in eine große Pfanne. Gib etwas Öl darüber. Röste alles im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad (Umluft 230 Grad) für 30 bis 40 Minuten. Gieße in den letzten 15 bis 20 Minuten Fischfond darüber. Gieße die gerösteten Zutaten durch ein feines Sieb, um die Brühe aufzufangen.
  3. 3. Erhitze die Krebsbutter in einem Topf. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel. Dünste die Schalottenwürfel und eine Prise Kümmel in der Butter an. Streue Mehl darüber und dünste es kurz mit. Lösche die Mischung mit einem kräftigen Schuss Weißwein ab. Gieße den vorbereiteten Fischfond dazu und lasse die Suppe unter Rühren für 3 bis 5 Minuten köcheln. Würze mit Salz, Pfeffer, Cognac und einer Prise Zucker. Heize die Krebschwänze in der fertigen Suppe kurz mit auf.

Nährwerte pro Portion