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🍽️ Fränkische Krautwickel gefüllt mit Blutwurst

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
  2. 2. Wasche den Kohl gründlich.
  3. 3. Koche den Kohl in Salzwasser für 3 bis 4 Minuten (dies nennt man Blanchieren, also kurzes Garen in kochendem Wasser).
  4. 4. Entferne den Kohl aus dem Wasser und schrecke ihn ab, damit er nicht weiter gart.
  5. 5. Tupfe die Blätter vorsichtig trocken.
  6. 6. Schneide die dicken Blattrippen flach, damit die Blätter besser rollbar sind.
  7. 7. Würfle die Blutwurst in kleine Stücke und entferne dabei die Haut.
  8. 8. Wasche den Apfel, schäle ihn und schneide ihn in Viertel.
  9. 9. Entferne das Kernhaus vom Apfel und würfle das Fruchtfleisch klein.
  10. 10. Schäle die Schalotte und würfle sie ebenfalls fein.
  11. 11. Erhitze 1 Esslöffel Schmalz in einer Pfanne.
  12. 12. Dünste die Blutwurst, den Apfel und die Schalotte zusammen in dem heißen Schmalz an.
  13. 13. Nimm die Pfanne vom Herd.
  14. 14. Hebe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und rühre sie unter die Füllung.
  15. 15. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  16. 16. Lasse die Füllung vollständig abkühlen.
  17. 17. Gib einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Kohlblatts.
  18. 18. Schlage die seitlichen Ränder des Blattes zur Mitte hin ein.
  19. 19. Rolle das Blatt fest von unten nach oben auf.
  20. 20. Erhitze das restliche Butterschmalz in einer Auflaufform oder Pfanne.
  21. 21. Lege die Krautwickel in das heiße Schmalz.
  22. 22. Brate die Wickel in der Pfanne oder im Ofen goldbraun an.
  23. 23. Serviere die Krautwickel mit Apfelmus nach Wahl.
  24. 24. Reiche dazu gerne eine Zwiebelmarmelade.

Nährwerte pro Portion