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🍽️ Wirsingrouladen mit Salzkartoffeln

760 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe einen großen Topf mit Wasser und viel Salz zum Kochen.
  2. 2. Lege die Wirsingblätter in das kochende Wasser und koche sie etwa 3 Minuten lang.
  3. 3. Entferne die Blätter aus dem Wasser und lege sie sofort in kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen.
  4. 4. Nimm die Blätter aus dem kalten Wasser und lasse sie gut abtropfen.
  5. 5. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
  6. 6. Hacke die Schalotten und den Knoblauch fein.
  7. 7. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  8. 8. Gib die gehackten Schalotten und den Knoblauch in die heiße Pfanne.
  9. 9. Dünste das Gemüse glasig, das heißt, es wird weich und leicht durchsichtig.
  10. 10. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung etwas abkühlen.
  11. 11. Gib das gehackte Gemüse in eine Schüssel mit dem Hackfleisch.
  12. 12. Füge den Parmesan zur Fleischmischung hinzu.
  13. 13. Vermische die Zutaten gut miteinander.
  14. 14. Gib das Ei zur Fleischmischung.
  15. 15. Gib 2 Esslöffel Öl zur Fleischmischung.
  16. 16. Würze die Mischung mit Pfeffer.
  17. 17. Würze die Mischung mit etwas Salz.
  18. 18. Knete die Zutaten durch, bis sie gut verbunden sind.
  19. 19. Füge nach und nach Semmelbrösel hinzu.
  20. 20. Höre auf, Semmelbrösel hinzuzufügen, wenn der Teig gut formbar ist.
  21. 21. Schäle die Kartoffeln.
  22. 22. Bringe einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
  23. 23. Gib die geschälten Kartoffeln in das kochende Wasser.
  24. 24. Koche die Kartoffeln etwa 25 Minuten lang, bis sie gar sind.
  25. 25. Nimm die dicken Rippen aus den Wirsingblättern.
  26. 26. Schneide die Rippen etwas flach, damit sie dünner werden.
  27. 27. Lege ein vorbereitetes Wirsingblatt auf eine Arbeitsfläche.
  28. 28. Verteile eine Portion der Fleischfüllung auf dem Blatt.
  29. 29. Schlage die seitlichen Ränder des Blattes zur Mitte hin ein.
  30. 30. Rolle das Blatt fest auf.
  31. 31. Binde die Rolle mit Küchengarn fest.
  32. 32. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne oder einem Topf.
  33. 33. Brate die Wirsingrouladen in dem heißen Öl an.
  34. 34. Gieße den Bratenfond über die Rouladen.
  35. 35. Gieße den Wein über die Rouladen.
  36. 36. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
  37. 37. Lasse die Rouladen bei geschlossendem Deckel 30 bis 40 Minuten schmoren.
  38. 38. Nimm die fertigen Krautwickel aus der Soße.
  39. 39. Binde die Soße mit Soßenbinder, um sie einzudicken.
  40. 40. Lege die Krautwickel auf die Teller.
  41. 41. Gieße die Soße über die Krautwickel.
  42. 42. Gib die Salzkartoffeln auf die Teller.
  43. 43. Garniere das Gericht mit Schnittlauch.
  44. 44. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion