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🍽️ Frischer Kräutersalat mit pochierten Eiern

223 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Kräuter (je 1 Bd. Petersilie + Kerbel, je 1/2 Bd. Dill, Sauerampfer, Pimpinelle)
• 4 Eier
• 4 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL Senf
• Süßstoff (nach Belieben)
• 2 EL Keimöl
• 80 g Bauernbrot (2 Scheibe)
• 10 g Butter (1 gestr. EL)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kräuter gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Schüttle die Kräuter trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
3. 3. Zupfe die Blätter vorsichtig von den Stielen.
4. 4. Stiche mit einer Gabel vorsichtig in die Eierspitzen, damit die Schale später leichter geht.
5. 5. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen.
6. 6. Lege die Eier vorsichtig in das kochende Wasser.
7. 7. Koche die Eier für etwa 7 Minuten, bis sie wachsweich sind.
8. 8. Gieße das heiße Wasser von den Eiern ab.
9. 9. Spüle die Eier sofort unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
10. 10. Verrühre Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Senf in einer kleinen Schüssel.
11. 11. Schmecke die Sauce nach Belieben mit Süßstoff ab.
12. 12. Rühre das Keimöl unter die Vinaigrette.
13. 13. Mische die Kräuterblätter gleichmäßig mit der Senf-Vinaigrette.
14. 14. Teile den Salat portionsweise auf Teller an.
15. 15. Halbiere die Brotscheiben.
16. 16. Bestreiche die Brothälften gleichmäßig mit Butter.
17. 17. Lege die Brotscheiben mit der butterbestrichenen Seite nach unten in eine beschichtete Pfanne.
18. 18. Röste das Brot kurz an, bis es goldbraun ist.
19. 19. Schäle die abgekühlten Eier vorsichtig.
20. 20. Schneide die Eier in der Mitte durch.
21. 21. Lege die Eihälften auf den angerichteten Kräutersalat.
22. 22. Serviere den Salat mit den gerösteten Brotscheiben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 223
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 12 g