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🍽️ Kräuter-Rinderfilet im Blätterteig

847 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Packung (450 g) Blätterteig
• 750 g Rinderfilet
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 100 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Thymian, Rosmarin)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Küchengarn
• 3 EL Öl
• 200 ml Rinderfond (aus dem Glas)
• 150 ml Schlagsahne
• 1 EL dunkler Saucenbinder
• 1 Eigelb
• 500 g Fenchel (2 große Fenchelknollen)
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Lassen Sie den Blätterteig gemäß der Packungsanleitung auftauen.
2. 2. Schneiden Sie eine längliche Tasche in die Mitte des Rinderfilets.
3. 3. Würzen Sie das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
4. 4. Hacken Sie die Kräuter fein.
5. 5. Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und würfeln Sie beide fein.
6. 6. Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer Pfanne.
7. 7. Braten Sie Zwiebel und Knoblauch goldgelb an.
8. 8. Rühren Sie die gehackten Kräuter unter die Zwiebelmischung.
9. 9. Würzen Sie die Kräuterfüllung erneut mit Salz und Pfeffer.
10. 10. Füllen Sie ein Drittel der Kräuterfüllung in die Tasche des Rinderfilets.
11. 11. Binden Sie das Filet mit Küchengarn zusammen.
12. 12. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Bratpfanne.
13. 13. Braten Sie das Rinderfilet rundherum scharf an.
14. 14. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es abkühlen.
15. 15. Lösen Sie den Bratensatz in der Pfanne mit Rinderfond ab.
16. 16. Gießen Sie Sahne dazu.
17. 17. Lassen Sie die Sauce fünf Minuten köcheln.
18. 18. Streuen Sie Saucenbinder ein und bringen Sie die Sauce zum Aufkochen.
19. 19. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
20. 20. Halten Sie die Sauce warm.
21. 21. Legen Sie die Blätterteigscheiben übereinander.
22. 22. Rollen Sie den Blätterteig flach aus.
23. 23. Entfernen Sie das Küchengarn vom Rinderfilet.
24. 24. Bestreichen Sie das Filet mit den restlichen Kräutern.
25. 25. Legen Sie das Filet auf den Blätterteig.
26. 26. Bürsten Sie den Blätterteigrand mit Wasser ein.
27. 27. Schlagen Sie den Teig um das Filet herum.
28. 28. Drücken Sie die Nahtstellen fest zusammen.
29. 29. Radeln Sie Streifen aus den Teigresten aus.
30. 30. Bürsten Sie die Teigstreifen mit Wasser ein.
31. 31. Legen Sie die Streifen auf den Teig und drücken Sie sie fest.
32. 32. Legen Sie das Filet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
33. 33. Verquirlen Sie das Eigelb.
34. 34. Bürsten Sie den Teig mit dem Eigelb ein.
35. 35. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad).
36. 36. Backen Sie das Filet 40 bis 45 Minuten.
37. 37. Putzen Sie den Fenchel und spülen Sie ihn ab.
38. 38. Schneiden Sie den Fenchel in Scheiben.
39. 39. Hacken Sie das Fenchelgrün.
40. 40. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
41. 41. Braten Sie die Fenchelscheiben 6 bis 8 Minuten.
42. 42. Würzen Sie den Fenchel mit Salz und Pfeffer.
43. 43. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen.
44. 44. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben.
45. 45. Richten Sie das Fleisch zusammen mit dem Fenchel an.
46. 46. Reichen Sie die Sauce separat dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 847
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 60 g · Carbs: 31 g