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🍽️ Kräuter-Lammrücken im Blätterteig

1110 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle das Gemüse und hacke es grob.
  2. 2. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf und röste die Knochen darin an, bis sie braun sind.
  3. 3. Gib das gehackte Gemüse und die Kräuter zu den Knochen und röste alles kurz mit.
  4. 4. Lösche das Ganze mit 1 Liter Wasser ab.
  5. 5. Lasse die Sauce bei sehr kleiner Hitze etwa 3 Stunden köcheln.
  6. 6. Nimm die Sauce vom Herd und gieße sie durch ein feines Sieb.
  7. 7. Entfette die Sauce, indem du das aufschwimmende Fett entfernst.
  8. 8. Wasche den Spinat gut ab.
  9. 9. Lege den nassen Spinat in einen großen Topf und lasse ihn zusammenfallen.
  10. 10. Gieße den Spinat in ein Sieb ab.
  11. 11. Kühle den Spinat sofort unter kaltem Wasser ab.
  12. 12. Drücke den Spinat fest aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  13. 13. Hacke den Spinat fein.
  14. 14. Vermische den gehackten Spinat mit den gehackten Kräutern.
  15. 15. Presse den Knoblauch direkt in die Mischung.
  16. 16. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Vermische alles noch einmal gut, bis es homogen ist.
  18. 18. Reibe das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer ein.
  19. 19. Brate das Fleisch im restlichen Öl scharf an.
  20. 20. Lasse das angebratene Fleisch abkühlen.
  21. 21. Lege die Schinkenstreifen überlappend nebeneinander auf eine Arbeitsfläche.
  22. 22. Verteile die Spinatmischung gleichmäßig auf dem Schinken.
  23. 23. Lasse die Ränder des Schinkens frei.
  24. 24. Lege das abgekühlte Lammfleisch in die Mitte der Füllung.
  25. 25. Rolle den Schinken mit der Füllung und dem Fleisch fest auf.
  26. 26. Lasse den Blätterteig bei Raumtemperatur auftauen.
  27. 27. Lege die Teigplatten übereinander.
  28. 28. Rolle den Teig zu einer großen Fläche aus.
  29. 29. Stelle sicher, dass die Fläche groß genug ist, um die Fleischrolle darin zuwickeln.
  30. 30. Behalte einen kleinen Teil des Teiges für Dekorationen zurück.
  31. 31. Wickle die Fleischrolle vollständig in den Blätterteig ein.
  32. 32. Lege die Rolle mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech.
  33. 33. Vermische das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser, bis es schaumig ist.
  34. 34. Bestreiche die Teigoberfläche mit der Eigelb-Mischung.
  35. 35. Stechen kleine Hasenformen aus dem restlichen Teig.
  36. 36. Lege die Teig-Hasen auf die Rolle.
  37. 37. Bestreiche auch die Teig-Hasen mit der Eigelb-Mischung.
  38. 38. Heize den Backofen auf 220 Grad vor.
  39. 39. Backe die Rolle etwa 30 bis 35 Minuten im Ofen.
  40. 40. Schalte den Ofen nach der Backzeit ab.
  41. 41. Lasse die Rolle noch etwa 10 Minuten im warmen Ofen ruhen.
  42. 42. Erhitze die vorbereitete Sauce in einem Topf.
  43. 43. Rühre die Stärke glatt mit 1 Esslöffel Wasser an.
  44. 44. Gieße die Stärke-Wasser-Mischung in die heiße Sauce.
  45. 45. Rühre die Sauce weiter, bis sie andickt.
  46. 46. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  47. 47. Schneide den Lammrücken in Scheiben.
  48. 48. Richte die Scheiben auf einer Platte an.
  49. 49. Gib kleine geröstete Kartoffeln als Beilage dazu.
  50. 50. Reiche die Sauce in einer separaten Schüssel.

Nährwerte pro Portion