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🍽️ Kräuter-Lammrücken im Blätterteig

1097 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle das Gemüse und hacke es grob.
  2. 2. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf.
  3. 3. Brate die Knochen im heißen Öl an, bis sie braun sind.
  4. 4. Gib das gehackte Gemüse und die Kräuter dazu.
  5. 5. Röste das Gemüse kurz mit.
  6. 6. Lösche das Ganze mit 1 Liter Wasser ab.
  7. 7. Lasse die Sauce bei sehr kleiner Hitze etwa 3 Stunden köcheln.
  8. 8. Nimm die Sauce vom Herd.
  9. 9. Seihe die Sauce durch ein feines Sieb.
  10. 10. Entfette die Sauce, indem du das aufschwimmende Fett entfernst.
  11. 11. Wasche den Spinat gründlich.
  12. 12. Gib den nassen Spinat in einen großen Topf.
  13. 13. Lasse den Spinat zusammenfallen, bis er weich ist.
  14. 14. Gib den Spinat in ein Sieb.
  15. 15. Spüle den Spinat mit kaltem Wasser ab, um ihn abzuschrecken.
  16. 16. Drücke den Spinat kräftig aus, um die Flüssigkeit zu entfernen.
  17. 17. Hacke den ausgedrückten Spinat fein.
  18. 18. Hacke die Kräuter ebenfalls fein.
  19. 19. Vermische den Spinat mit den gehackten Kräutern.
  20. 20. Presse den Knoblauch direkt in die Mischung.
  21. 21. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Vermische alles noch einmal gut.
  23. 23. Reibe das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer ein.
  24. 24. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  25. 25. Brate das Lammfleisch scharf an allen Seiten an.
  26. 26. Lasse das angebratene Fleisch abkühlen.
  27. 27. Lege die Schinkenstreifen überlappend nebeneinander.
  28. 28. Verteile die Spinatmischung gleichmäßig auf dem Schinken.
  29. 29. Lasse die Ränder des Schinkens frei.
  30. 30. Lege das abgekühlte Lammfleisch in die Mitte der Füllung.
  31. 31. Rolle den Schinken mit der Füllung fest auf.
  32. 32. Lasse den Blätterteig bei Raumtemperatur auftauen.
  33. 33. Lege die Teigplatten übereinander.
  34. 34. Rolle den Teig zu einer großen Fläche aus.
  35. 35. Stelle sicher, dass die Fläche groß genug für die Fleischrolle ist.
  36. 36. Hebe einen kleinen Teil des Teigs beiseite.
  37. 37. Wickle die Fleischrolle vollständig in den Teig ein.
  38. 38. Lege die Rolle mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech.
  39. 39. Vermische das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser.
  40. 40. Schlage die Mischung leicht auf.
  41. 41. Bestreiche die Teigrolle mit der Eigelb-Mischung.
  42. 42. Stechen kleine Hasenformen aus dem restlichen Teig.
  43. 43. Lege die Teig-Hasen auf die Rolle.
  44. 44. Bestreiche auch die Teig-Hasen mit Eigelb.
  45. 45. Heize den Backofen auf 220 Grad vor.
  46. 46. Backe die Rolle etwa 30 bis 35 Minuten.
  47. 47. Schalte den Ofen nach der Backzeit ab.
  48. 48. Lasse die Rolle noch etwa 10 Minuten im warmen Ofen ruhen.
  49. 49. Erhitze die vorbereitete Sauce in einem Topf.
  50. 50. Vermische die Stärke mit 1 Esslöffel Wasser glatt.
  51. 51. Gieße die Stärkemischung in die heiße Sauce.
  52. 52. Rühre die Sauce um, bis sie bindet.
  53. 53. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  54. 54. Schneide den Lammrücken in Scheiben.
  55. 55. Richte die Scheiben auf einer Platte an.
  56. 56. Gib kleine geröstete Kartoffeln als Beilage dazu.
  57. 57. Reiche die Sauce in einer separaten Schüssel.

Nährwerte pro Portion