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🍽️ Marinierte Lammkeule mit Bohnen

370 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Lammkeule (mit Knochen, 1,5 kg, bei Metzger vorbestellen)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 8 Knoblauchzehen (mit der Schale gequetscht)
• 1 Bund frischer Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 große Bio-Zitrone (Saft und Schale)
• 500 g grüne Bohnen
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 TL Butter

Zubereitung

1. 1. Streiche die Blättchen von der Hälfte der Thymianzweige ab.
2. 2. Reibe die Schale von einer Zitrone fein ab.
3. 3. Streiche die Nadeln von den Rosmarinzweigen ab.
4. 4. Gib die Lammkeule, 2 Esslöffel Öl, die Zitronenschale, die Thymianblättchen, die Knoblauchzehen und die Rosmarinnadeln in einen Gefrierbeutel.
5. 5. Verschließe den Beutel und lege ihn über Nacht in den Kühlschrank.
6. 6. Nimm das Fleisch eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht.
7. 7. Heize den Backofen auf 80 Grad Celsius vor.
8. 8. Nimm die Lammkeule aus dem Beutel.
9. 9. Salze und pfeffere das Fleisch kräftig.
10. 10. Erhitze Öl in einem flachen Bräter.
11. 11. Brate die Lammkeule rundherum zusammen mit dem Knoblauch und den Kräutern 8 bis 10 Minuten kräftig an.
12. 12. Wasche den restlichen frischen Thymian.
13. 13. Lege den gewaschenen Thymian auf den Braten.
14. 14. Lasse den Knoblauch im Bräter.
15. 15. Stelle den Bräter mit der Lammkeule in den vorgeheizten Ofen.
16. 16. Gare die Lammkeule für 6 Stunden im Ofen.
17. 17. Wasche und putze die Bohnen etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit.
18. 18. Entferne die Enden und die Fäden von den Bohnen, falls nötig.
19. 19. Koch die Bohnen in kochendem Salzwasser für 6 bis 8 Minuten bissfest.
20. 20. Gieße die Bohnen ab und lasse sie abtropfen.
21. 21. Vermische die Bohnen mit 1 Teelöffel Butter.
22. 22. Vermische Zitronensaft und 150 Milliliter Wasser.
23. 23. Gieße die Flüssigkeit in den Bräter.
24. 24. Erhöhe die Ofentemperatur auf 250 Grad Celsius.
25. 25. Schalte den Backofengrill ein.
26. 26. Grille die Lammkeule im Ofen für 10 bis 12 Minuten goldbraun.
27. 27. Wende die Keule einmal während des Grillens.
28. 28. Nimm die Lammkeule aus dem Ofen.
29. 29. Schneide das Fleisch in Scheiben vom Knochen.
30. 30. Serviere die Lammkeule mit dem Bratensaft aus dem Bräter und den Bohnen auf vorgewärmten Tellern.
31. 31. Reiche frisches Baguette dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 370
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 7 g