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🍽️ Marinierte Lammkeule mit Kräutermarinade und frischem Salat

732 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Lammkeule gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Schäle die Knoblauchzehen und halbiere sie.
  3. 3. Zupfe die Kräuterblätter von den Stielen.
  4. 4. Gib die Kräuter, das Salz, den Pfeffer, den Knoblauch und die Wacholderbeeren in einen Mörser.
  5. 5. Zerstoße die Zutaten im Mörser zu einer groben Paste.
  6. 6. Rühre die Kräuterpaste mit Olivenöl, Senf und Zitronensaft zu einer Marinade zusammen.
  7. 7. Brösele die Lorbeerblätter klein und rühre sie unter die Marinade.
  8. 8. Reibe die Lammkeule rundherum vollständig mit der Marinade ein.
  9. 9. Lege die Keule in eine Schale, decke sie ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
  10. 10. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  11. 11. Nimm die Lammkeule aus dem Kühlschrank und tupfe überschüssige Marinade leicht ab.
  12. 12. Lege die Keule in eine Auflaufform und schmore sie etwa eineinhalb Stunden im Ofen.
  13. 13. Bestreiche die Keule während der Garzeit immer wieder mit der restlichen Marinade.
  14. 14. Nimm die fertige Keule aus dem Ofen.
  15. 15. Wickle die Keule fest in Alufolie ein.
  16. 16. Lasse die eingewickelte Keule zehn Minuten ruhen.
  17. 17. Gib die Eigelbe in eine Schüssel und verrühre sie.
  18. 18. Schlage das Öl unter, indem du es in einem dünnen Strahl hinzugibst.
  19. 19. Würze die Mayonnaise mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer.
  20. 20. Putze den Salat und wasche die Brunnenkresse.
  21. 21. Schüttle die Brunnenkresse trocken.
  22. 22. Wasche die Radieschen und tupfe sie trocken.
  23. 23. Schneide die Radieschen in dünne Scheiben.
  24. 24. Schneide die Radieschenscheiben anschließend in kleine Stifte.
  25. 25. Rühre Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade für den Salat zusammen.
  26. 26. Gib den Salat in eine Schüssel und vermische ihn mit der Marinade.
  27. 27. Schneide die Lammkeule in dünne Scheiben.
  28. 28. Richte die Lammkeulenscheiben auf Tellern an.
  29. 29. Gib einen Klecks Mayonnaise und den Salat dazu.

Nährwerte pro Portion