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🍽️ Knuspriges Kräuter-Lamm mit Romanesco und Kroketten

850 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die frischen Kräuter unter fließendem Wasser.
  2. 2. Tupfe die Kräuter mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Zupfe die Blättchen von den Stängeln.
  4. 4. Hebe einen ganzen Rosmarinzweig für später beiseite.
  5. 5. Hacke den restlichen Kräuteranteil und den Knoblauch sehr fein.
  6. 6. Vermische die gehackten Kräuter und den Knoblauch in einer kleinen Schüssel.
  7. 7. Würze den Lammrücken kräftig mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Erhitze etwas Olivenöl in einer Bratpfanne.
  9. 9. Brate den Lammrücken auf allen Seiten scharf und kurz an.
  10. 10. Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
  11. 11. Lege den angebratenen Lammrücken in ein Backblech.
  12. 12. Gare das Fleisch im heißen Ofen für etwa 3 Minuten.
  13. 13. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
  14. 14. Bestreiche die Oberfläche des Fleisches dünn mit Senf.
  15. 15. Drücke die Kräutermischung gleichmäßig auf den Senf.
  16. 16. Vermische Paniermehl mit etwas Olivenöl zu einem feuchten Brei.
  17. 17. Streiche die Paniermehl-Mischung dick und gleichmäßig über die Kräuter.
  18. 18. Stelle das Blech unter den heißen Grill oder auf Oberhitze.
  19. 19. Bräune die Kruste im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
  20. 20. Hacke den beiseitegelegten Rosmarinzweig grob.
  21. 21. Gieße den Lammfond in einen kleinen Topf.
  22. 22. Gib den gehackten Rosmarin zum Fond.
  23. 23. Bringe die Mischung zum Kochen.
  24. 24. Lasse die Sauce einkochen, bis sie halb so viel Volumen hat wie am Anfang.
  25. 25. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Reinige den Romanesco (Blumenkohl-Verwandter).
  27. 27. Teile das Gemüse in kleine Röschen.
  28. 28. Bringe Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  29. 29. Gib die Romanesco-Röschen für 3 Minuten ins kochende Wasser.
  30. 30. Hole das Gemüse mit einem Sieb aus dem Wasser.
  31. 31. Schwenke das warme Gemüse kurz in heißer Butter.
  32. 32. Brate die Kroketten nach der Anleitung auf der Verpackung aus.
  33. 33. Schneide den gegarten Lammrücken in dünne Scheiben.
  34. 34. Gieße die warme Sauce über die Lammfleischscheiben auf den Tellern.
  35. 35. Gib die Romanesco-Röschen und die Kroketten als Beilage auf den Teller.

Nährwerte pro Portion