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🍲 Cremige Kräuter-Kartoffel-Suppe mit geröstetem Nuss-Topping

357 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Pastinake
• 3 EL Olivenöl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 400 g Brokkoli
• Salz
• 1 Bund Petersilie (20 g)
• 0.5 Bund Thymian (10 g)
• 0.5 Bund Schnittlauch (10 g)
• 40 g Haselnusskerne
• 10 g Pistazien
• 10 g Sesam
• 40 g kernige Haferflocken
• 2 EL Weißweinessig
• geriebene Muskatnuss
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und die Pastinaken.
2. 2. Schneide das geschälte Gemüse in kleine Würfel.
3. 3. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem großen Topf.
4. 4. Gib die Gemüsewürfel in das heiße Öl.
5. 5. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für zwei Minuten.
6. 6. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf.
7. 7. Bringe die Suppe zum Kochen.
8. 8. Reduziere die Hitze auf klein.
9. 9. Lege den Deckel auf den Topf.
10. 10. Lasse die Suppe für 15 bis 20 Minuten köcheln.
11. 11. Wasche den Brokkoli unter fließendem Wasser.
12. 12. Teile den Brokkoli in kleine Röschen.
13. 13. Schäle den harten Strunk des Brokkolis.
14. 14. Schneide den geschälten Strunk in kleine Würfel.
15. 15. Fülle einen Topf mit wenig Salzwasser.
16. 16. Koche den Brokkoli für drei Minuten.
17. 17. Gieße das Kochwasser ab.
18. 18. Lasse den Brokkoli abtropfen.
19. 19. Wasche die frischen Kräuter.
20. 20. Schüttle die Kräuter trocken.
21. 21. Zupfe die Blätter von den Stängeln.
22. 22. Hacke die Kräuter fein.
23. 23. Hacke die Haselnusskerne fein.
24. 24. Hacke die Pistazien fein.
25. 25. Erhitze eine Pfanne ohne Fett.
26. 26. Gib die Haselnüsse, Pistazien, Sesam und Haferflocken in die Pfanne.
27. 27. Röste die Mischung bei mittlerer Hitze für zwei bis drei Minuten.
28. 28. Nimm den Topf mit der Suppe vom Herd.
29. 29. Gib Weißweinessig in die Suppe.
30. 30. Würze die Suppe mit Muskat.
31. 31. Salze die Suppe nach Geschmack.
32. 32. Pfeffere die Suppe nach Geschmack.
33. 33. Püriere die Suppe fein mit einem Stabmixer.
34. 34. Hebe den gekochten Brokkoli in die Suppe.
35. 35. Hebe die Hälfte der gehackten Kräuter in die Suppe.
36. 36. Verteile die Suppe auf vier Schalen.
37. 37. Streiche die gerösteten Nüsse und Samen über die Suppe.
38. 38. Streiche die restlichen Kräuter über die Suppe.
39. 39. Tropfe das übrige Öl über die Suppe.
40. 40. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 357
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 37 g