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🍽️ Risotto mit Kräutern und Cranberrys, dazu Balsamico-Rosenkohl

499 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rosenkohl und schneide ihn der Länge nach in zwei Hälften.
  2. 2. Vermische die Rosenkohl-Hälften in einer Schüssel mit Balsamessig, einem Esslöffel Olivenöl und Honig.
  3. 3. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile den Rosenkohl darauf.
  5. 5. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
  6. 6. Backe den Rosenkohl im heißen Ofen für 25 Minuten.
  7. 7. Reibe den Grana Padano Käse fein.
  8. 8. Nimm die Hälfte des geriebenen Käses zur Seite.
  9. 9. Gib jeweils einen Teelöffel des restlichen Käses auf ein zweites, mit Backpapier belegtes Blech.
  10. 10. Backe die Käseportionen im Ofen für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  11. 11. Nimm die gebackenen Käsechips aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.
  12. 12. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
  13. 13. Hacke die getrockneten Cranberrys grob.
  14. 14. Wasche die frischen Kräuter und schüttle sie trocken.
  15. 15. Zupfe ein paar schöne Blätter von den Kräutern und lege sie beiseite.
  16. 16. Hacke den Rest der Kräuter fein.
  17. 17. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf.
  18. 18. Gib die gehackte Schalotte und den Risotto-Reis in den Topf.
  19. 19. Dünste die Zutaten bei mittlerer Hitze für zwei Minuten an.
  20. 20. Lösche die Mischung mit Weißweinessig ab.
  21. 21. Gieße etwas heiße Gemüsebrühe hinzu, bis der Reis gerade so bedeckt ist.
  22. 22. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen.
  23. 23. Lasse das Risotto bei mittlerer Hitze köcheln.
  24. 24. Gieße nach und nach die restliche Brühe hinzu.
  25. 25. Rühre das Risotto gelegentlich um und lasse es für 25 Minuten garen.
  26. 26. Rühre den restlichen Grana Padano, die Cranberrys, die gehackten Kräuter und die Butter unter das fertige Risotto.
  27. 27. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  28. 28. Verteile das Risotto auf vier Teller.
  29. 29. Lege den gebackenen Rosenkohl auf das Risotto.
  30. 30. Bestreue das Gericht mit den gebackenen Käsechips und den beiseitegelegten Kräuterblättern.
  31. 31. Serviere das Risotto sofort.

Nährwerte pro Portion