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🥗 Knusprige Schalotten mit Kräuter-Bohnen-Salat

473 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 rote Schalotten
• Salz
• 6 EL Olivenöl
• 0.25 Bund Minze (5 g)
• 0.5 Bund Petersilie (10 g)
• 1 Bund Koriandergrün (15 g)
• 2 junge Knoblauchzehen
• 0.5 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 1 EL Weißweinessig
• Pfeffer
• Sumach
• 800 g weiße Bohnen (Dose; Abtropfgewicht)
• 160 g Rucola (2 Bund)
• 25 g gerösteter Sesam (2 EL)
• 4 Stück Naan Brot (200 g; oder Pitabrot)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten und schneide sie in Spalten.
2. 2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die Schalottenspalten darauf.
3. 3. Salze die Schalotten leicht und beträufle sie mit einem Esslöffel Öl.
4. 4. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
5. 5. Backe die Schalotten im heißen Ofen für 20 Minuten.
6. 6. Wasche die Kräuter gründlich und schüttle sie trocken.
7. 7. Hacke die Kräuter grob.
8. 8. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
9. 9. Gib die gehackten Kräuter, den Knoblauch, die Zitronenschale und den Zitronensaft in einen Mixbecher.
10. 10. Füge den Essig und das restliche Öl hinzu.
11. 11. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer zu einem feinen Dressing.
12. 12. Würze das Dressing mit Salz, Pfeffer und einem Viertel Teelöffel Sumach.
13. 13. Spüle die Bohnen ab und lasse sie gut abtropfen.
14. 14. Vermische die Bohnen mit dem vorbereiteten Kräuter-Dressing.
15. 15. Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken.
16. 16. Verteile den Bohnensalat auf Tellern.
17. 17. Würze den Salat mit etwas Pfeffer.
18. 18. Bestreue den Salat mit einem Viertel Teelöffel Sumach und Sesam.
19. 19. Gib etwas Rucola neben den Salat auf den Teller.
20. 20. Verteile ein paar der gebackenen Schalottenspalten auf dem Salat.
21. 21. Reiche die übrigen Schalotten separat in einer Schale mit Sumach und Brot.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 473
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 49 g