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🍽️ Lammkoteletts mit Auberginen-Tomaten-Eintopf

604 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Weiche die Rosinen in warmem Wasser ein.
  2. 2. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel.
  3. 3. Wasche die Aubergine und schneide sie in ca. 2 cm große Würfel.
  4. 4. Überbrühe die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
  5. 5. Entferne die Haut von den Tomaten.
  6. 6. Viertele die Tomaten, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Würfel.
  7. 7. Koche die Auberginenwürfel für 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser (blanchieren).
  8. 8. Gieße die Auberginen ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  9. 9. Tropfe die Auberginen gut ab und tupfe sie trocken.
  10. 10. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  11. 11. Brate die Auberginen portionsweise in der Pfanne an.
  12. 12. Nimm die angebratenen Auberginen aus der Pfanne und lege sie beiseite.
  13. 13. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer sauberen Pfanne.
  14. 14. Gib die gewürfelte Schalotte in die Pfanne und dünste sie glasig.
  15. 15. Gib die Auberginen, die Tomatenwürfel und die abgetropften Rosinen zur Schalotte.
  16. 16. Gib den Zucker und den Essig hinzu.
  17. 17. Dünste das Gemüse für 2 Minuten.
  18. 18. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  19. 19. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  20. 20. Brate die Lammkoteletts auf jeder Seite für 1 bis 2 Minuten an.
  21. 21. Salze und pfeffere die Koteletts.
  22. 22. Serviere die Koteletts zusammen mit dem Gemüse.

Nährwerte pro Portion