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🍽️ Hirsch-Koteletts mit süß-saurer Kirschsoße

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Selleriestangen und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Gib die Brühe, den Zitronensaft und eine Prise Salz in einen Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
  3. 3. Gib die Selleriewürfel in die kochende Brühe und lasse sie etwa 15 Minuten weich köcheln.
  4. 4. Heize den Backofen auf 150 Grad vor und stelle die Hitze auf Ober- und Unterhitze.
  5. 5. Wasche die Kirschen gründlich ab.
  6. 6. Entferne die Stiele von den Kirschen und entsteine sie, wenn du das möchtest.
  7. 7. Verrühre die Speisestärke gut mit dem Portwein in einer kleinen Schüssel.
  8. 8. Gib den Orangensaft, den Wein und den Honig in einen Topf und bringe sie zum Kochen.
  9. 9. Lasse die Flüssigkeit einkochen, bis nur noch etwa zwei Drittel übrig sind.
  10. 10. Gib die Stärke-Portwein-Mischung hinzu und rühre kurz um, um die Soße leicht andicken zu lassen.
  11. 11. Gib die vorbereiteten Kirschen in die Soße und lasse sie für ein bis zwei Minuten mitköcheln.
  12. 12. Nimm den Topf vom Herd.
  13. 13. Würze die Soße mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  14. 14. Spüle das Hirschfleisch kurz mit kaltem Wasser ab.
  15. 15. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  16. 16. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Erhitze Butterschmalz in einer großen Pfanne.
  18. 18. Brate das Fleisch rundherum goldbraun an.
  19. 19. Lege das angebratene Fleisch auf ein Backblech.
  20. 20. Gib das Backblech in den vorgeheizten Ofen und lasse das Fleisch für etwa 10 Minuten garen.
  21. 21. Wende das Fleisch während der Garzeit einmal in der Mitte.
  22. 22. Gib die Maroni (Kastanien) in einen Mixer.
  23. 23. Zerkleinere die Maroni zu feinen Krümeln.
  24. 24. Vermische die Maroni-Krümel mit 50 Gramm weicher Butter.
  25. 25. Würze die Butter-Maroni-Mischung mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Verteile die Masse gleichmäßig auf den Koteletts.
  27. 27. Schalte den Ofen auf die Grillfunktion um.
  28. 28. Lege das Backblech zurück in den Ofen und backe die Kruste für etwa 5 Minuten goldbraun.
  29. 29. Gieße den Sellerie ab und fange die Kochflüssigkeit in einem Gefäß auf.
  30. 30. Gib die restliche Butter zum abgetropften Sellerie.
  31. 31. Püriere den Sellerie fein cremig, indem du nach und nach etwas von der aufgefangenen Kochflüssigkeit hinzugibst.
  32. 32. Würze das Selleriepüree mit Salz und einer Prise gemahlenem Muskatnuss.
  33. 33. Erhitze die Kirschsoße noch einmal kurz.
  34. 34. Richte die Koteletts, das Selleriepüree und die warme Soße auf Tellern an und serviere sie.

Nährwerte pro Portion