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🥗 Knackiger Salat mit Zuckerschoten, Melone und Koriander

306 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Zuckerschoten
• 200 g Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt)
• Salz
• 350 g Salatgurke (1 kleine Salatgurke)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 grüne Chilischote
• 1 Honigmelone (ca. 500 g)
• 20 g Koriander (1 Bund)
• 1 Bio-Limette (Schale und Saft)
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 30 g geröstete Erdnusskerne (2 EL)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Zuckerschoten unter fließendem Wasser.
2. 2. Zupfe die harten Fäden an den Seiten der Schoten ab.
3. 3. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
4. 4. Gib die Zuckerschoten in das kochende Wasser.
5. 5. Koche sie für 3 bis 4 Minuten.
6. 6. Nimm die Schoten sofort aus dem Wasser.
7. 7. Spüle sie unter kaltem Wasser ab, damit sie knackig bleiben.
8. 8. Lass die Zuckerschoten in einem Sieb gut abtropfen.
9. 9. Wasche die Gurke gründlich.
10. 10. Schneide die Gurke in feine, lange Streifen.
11. 11. Wasche die Frühlingszwiebeln.
12. 12. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
13. 13. Teile die Chilischote längs in zwei Hälften.
14. 14. Entferne die Kerne aus der Chilischote.
15. 15. Wasche die entkernte Chilischote ab.
16. 16. Hacke die Chilischote fein.
17. 17. Entferne den Strunk und die Kerne der Honigmelone.
18. 18. Forme kleine Kugeln aus dem Fruchtfleisch der Melone.
19. 19. Wasche den Koriander.
20. 20. Schüttle den Koriander trocken.
21. 21. Teile den Koriander in zwei gleiche Teile.
22. 22. Hacke die eine Hälfte des Korianders fein.
23. 23. Zupfe die Blättchen von der anderen Hälfte ab.
24. 24. Reibe die Schale einer Limette ab.
25. 25. Presse den Saft der Limette aus.
26. 26. Vermische die Limettenschale, den Limettensaft, das gehackte Grün, das Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale.
27. 27. Gib das vorbereitete Gemüse und die Melonenkugeln in eine große Schüssel.
28. 28. Gieße das Dressing über das Gemüse.
29. 29. Vermische alles gut, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
30. 30. Richte den Salat auf Tellern oder einer großen Platte an.
31. 31. Bestreue den Salat mit Erdnüssen.
32. 32. Bestreue den Salat mit den frischen Korianderblättchen.
33. 33. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 306
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 32 g