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🍽️ Kokosstollen mit Frucht-Nuss-Füllung

408 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Würfel Hefe
• 100 g Kokosblütenzucker
• 225 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)
• 500 g Vollkornmehl (z. B. Dinkel, Weizen, Emmer)
• 250 g zimmerwarme Butter
• 1 Ei
• 0.5 TL Bio-Zitronenschale
• 270 g Kokosflocken
• 75 g Soft-Aprikose
• 75 g Softpflaume
• 50 g Mandelkerne
• 50 g Haselnusskerne
• 100 g Honigmarzipan

Zubereitung

1. 1. Löse die Hefe zusammen mit einem Esslöffel Zucker in drei Esslöffel warmer Milch auf.
2. 2. Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme in der Mitte eine kleine Mulde.
3. 3. Gieße die Hefemilch in die Mulde und vermische sie mit etwas Mehl vom Rand.
4. 4. Lasse den Teig zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort für etwa zehn Minuten gehen.
5. 5. Gib die restliche Milch, den restlichen Zucker, die Butter, das Ei, die Zitronenschale und die Kokosflocken hinzu.
6. 6. Knete alles zu einem glatten Teig durch.
7. 7. Lege den Teig zurück in die Schüssel und lasse ihn zugedeckt für weitere 45 Minuten gehen.
8. 8. Hacke die Aprikosen, Pflaumen, Mandeln und Haselnüsse grob.
9. 9. Vermische die gehackten Zutaten mit den restlichen Kokosflocken, der restlichen Milch und dem Marzipan.
10. 10. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig aus.
11. 11. Verstreiche die Füllung gleichmäßig auf dem Teig.
12. 12. Schlage jede lange Seite des Teigs etwas über die Mitte nach innen.
13. 13. Drücke die Ränder in der Mitte leicht zusammen und forme einen Stollen.
14. 14. Lege den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
15. 15. Heize den Ofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad oder Gasstufe 2 bis 3).
16. 16. Backe den Stollen für etwa 40 Minuten.
17. 17. Schmelze währenddessen die Butter.
18. 18. Bestreiche den noch warmen Stollen mit der geschmolzenen Butter.
19. 19. Streu die restlichen Kokosflocken sofort darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 408
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 31 g