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🍰 Knusprige Kokos-Torte mit Pudding-Creme und Beeren

156 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 50 g Vollrohrzucker
• 1 EL Puderzucker aus Rohrohrzucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 50 g Kokosraspel
• 50 g Weizenkleie
• 20 g geschrotete Leinsamen
• 3 Blätter weiße Gelatine
• 0.5 Packung Vanillepuddingpulver
• 250 ml Milch (1,5 % Fett)
• 250 g Joghurt (1,5 % Fett)
• 300 g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren)
• 0.5 Bio-Limette

Zubereitung

1. 1. Trenne die Eier. Gib nur das Eiweiß in eine hohe Schüssel und verwende das Eigelb für etwas anderes.
2. 2. Gib eine Prise Salz zum Eiweiß.
3. 3. Schlage das Eiweiß mit dem Handmixer steif.
4. 4. Gib dabei 10 Gramm Vollrohrzucker und den Puderzucker langsam hinzu.
5. 5. Rühre das Backpulver kurz unter den Eischnee.
6. 6. Mische Kokosraspeln, Weizenkleie und Leinsamen in einer separaten Schüssel.
7. 7. Hebe die Trockenmischung vorsichtig mit einem Gummispachtel unter den Eischnee.
8. 8. Lege den Boden einer Springform mit 20 Zentimeter Durchmesser mit einem Stück Backpapier aus.
9. 9. Schneide das Backpapier so zu, dass es genau in die Form passt.
10. 10. Gib die Teigmasse in die vorbereitete Form.
11. 11. Streiche die Oberfläche mit dem Gummispachtel glatt.
12. 12. Heize den Backofen vor.
13. 13. Backe den Boden bei 150 Grad Umluft (oder 130 Grad Ober-/Unterhitze, Gas Stufe 1 bis 2) für 35 bis 40 Minuten.
14. 14. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
15. 15. Koch den Pudding nach Packungsanleitung mit der Milch und dem restlichen Vollrohrzucker.
16. 16. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus.
17. 17. Löse die Gelatine im heißen Pudding auf, aber rühre sie ein, bevor der Pudding wieder kocht.
18. 18. Gib die Puddingmasse in eine Schüssel.
19. 19. Lass die Creme abkühlen.
20. 20. Rühre die Creme immer wieder mit einem Schneebesen um, damit sich keine Haut bildet.
21. 21. Rühre den Joghurt unter die Creme, sobald sie beginnt, fest zu werden.
22. 22. Löse den abgekühlten Makronenboden vorsichtig aus der Form.
23. 23. Lass den Boden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
24. 24. Wähle die Beeren aus und entferne Stiele und Blätter.
25. 25. Wasche die Beeren vorsichtig, falls nötig, und putze sie.
26. 26. Spüle die Hälfte der Limette heiß ab und trockne sie ab.
27. 27. Reibe die Schale der Limette fein ab.
28. 28. Presse den Saft der Limette aus.
29. 29. Mische Limettensaft und Schale mit den Beeren.
30. 30. Streiche die Puddingcreme gleichmäßig auf den Makronenboden.
31. 31. Verteile die marinierten Beeren auf der Creme.
32. 32. Schneide die Torte mit einem Brotmesser in 8 Stücke.
33. 33. Serviere die Torte.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 156
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 18 g