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🍰 Schokoladen-Kokos-Traum

389 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 80 g Agavendicksaft
• 125 g Butter
• 220 g Weizenmehl Type 1050 (oder Dinkelmehl 1050)
• 0.5 Päckchen Backpulver
• 30 g Kakaopulver (stark entölt)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 400 ml Kokosmilch (9 % Fett)
• 30 g Kokosblütenzucker
• 40 g Kokosflocken
• 4 Blätter Gelatine
• 150 ml Schlagsahne
• 100 g Zartbitterschokolade
• 20 g Kokosöl

Zubereitung

1. 1. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis es fest ist.
2. 2. Rühre den Agavendicksaft, die Butter und die Eigelbe cremig zusammen.
3. 3. Vermische Mehl, Backpulver und Kakao. Siebe die Mischung über den Eigelb-Brei.
4. 4. Verarbeite alles zu einem glatten Teig.
5. 5. Hebe den Eischnee vorsichtig unter den Teig.
6. 6. Fette eine Springform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
7. 7. Gib den Teig in die Form und streiche ihn glatt.
8. 8. Backe den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) für 25 bis 30 Minuten.
9. 9. Mache die Stäbchenprobe, um die Garzeit zu prüfen.
10. 10. Lasse den Kuchen in der Form vollständig abkühlen.
11. 11. Rühre das Puddingpulver mit 5 bis 6 Esslöffeln Kokosmilch glatt.
12. 12. Gib die restliche Kokosmilch, den Kokosblütenzucker und 30 Gramm Kokosflocken in einen Topf.
13. 13. Lasse die Mischung aufkochen.
14. 14. Rühre die angerührte Puddingmischung ein.
15. 15. Lasse die Creme unter Rühren erneut aufkochen.
16. 16. Lasse die Kokoscreme abkühlen.
17. 17. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
18. 18. Schlage 100 Milliliter Sahne steif.
19. 19. Erwärme die restliche Sahne in einem Topchen leicht.
20. 20. Drücke die Gelatine aus und löse sie in der warmen Sahne auf.
21. 21. Rühre 4 Esslöffel der abgekühlten Kokoscreme in die Gelatinemischung ein.
22. 22. Vermische dies mit dem Rest der Kokoscreme.
23. 23. Hebe die geschlagene Sahne unter die Creme.
24. 24. Streiche die Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Schokoladenboden.
25. 25. Stelle den Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
26. 26. Hacke die Zartbitterschokolade grob.
27. 27. Schmelze die Schokolade mit dem Kokosöl über einem Wasserbad.
28. 28. Lasse die Schokoladenglasur kurz abkühlen.
29. 29. Löse den Kuchen vorsichtig aus der Form.
30. 30. Gieße die Schokoladenglasur über den Kuchen.
31. 31. Bestreue den Kuchen mit den restlichen Kokosflocken.
32. 32. Lasse die Glasur fest werden.
33. 33. Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 389
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 33 g