🍲 Cremige Kokos-Tomaten-Suppe mit Zuckerschoten

Name: Cremige Kokos-Tomaten-Suppe mit Zuckerschoten
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Koriandergrün; Sonnenblumenkerne; Wildreismischung; 800 g Tomaten; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Chilischote; 1 TL frisch geriebener Ingwer; 2 EL Sonnenblumenöl; 500 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; 150 g Zuckerschoten; 1 Prise brauner Zucker; Salz; Limettensaft

285 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Koriandergrün
Sonnenblumenkerne
Wildreismischung
800 g Tomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 TL frisch geriebener Ingwer
2 EL Sonnenblumenöl
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
150 g Zuckerschoten
1 Prise brauner Zucker
Salz
Limettensaft

Zubereitung

1. Heize einen Topf mit etwas Öl auf mittlerer Hitze vor.
2. Wasche die Chilischote, entferne die Kerne und schneide sie in kleine Stücke.
3. Schäle die Schalotte und den Knoblauch und hacke beide fein.
4. Gib den Ingwer, die Schalotte, den Knoblauch und die Chili in den Topf und dünste sie kurz an.
5. Lösche die Mischung mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ab.
6. Brühe die Tomaten mit kochendem Wasser über, schrecke sie in kaltem Wasser ab und entferne die Haut.
7. Viertele die enthauchten Tomaten, entferne das Kerngehäuse und würfle sie.
8. Gib die Tomatenwürfel in die Suppe und lasse sie bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
9. Wasche die Zuckerschoten, entferne die Stiele und schneide sie schräg in Hälften.
10. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein.
11. Kontrolliere die Konsistenz: Gib bei Bedarf mehr Brühe hinzu oder koche sie etwas weiter ein.
12. Gib die Zuckerschoten in die fertige Suppe und wärme sie kurz mit.
13. Fülle die Suppe in Schälchen.
14. Serviere die Suppe garniert mit frischem Koriander, gerösteten Sonnenblumenkernen und Reis.

Nährwerte pro Portion

kcal: 285
Protein: 7 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 22 g