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🍽️ Cremige Kokos-Spargel-Suppe

208 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die unteren Drittel der grünen Spargelstangen und schäle den weißen Spargel vollständig.
  2. 2. Gib alle abgeschnittenen Schalen in einen Topf.
  3. 3. Bedecke die Schalen mit 250 Milliliter Wasser.
  4. 4. Gib das längs halbierte Zitronengras und die Curryblätter in den Topf.
  5. 5. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten zugedeckt leise köcheln.
  6. 6. Gieße die Flüssigkeit durch ein Sieb und fange den Sud auf.
  7. 7. Schneide den Spargel schräg in 2 bis 3 Zentimeter lange Stücke.
  8. 8. Schäle die Zwiebel und die Kartoffeln.
  9. 9. Würfle die Zwiebel und die Kartoffeln.
  10. 10. Schmelze 1 Esslöffel heiße Butter in einem Topf.
  11. 11. Schwitze die Zwiebeln in der Butter an.
  12. 12. Gib die Kartoffeln und etwa die Hälfte des weißen Spargels dazu.
  13. 13. Lösche die Mischung mit Weißwein ab.
  14. 14. Gieße die vorbereitete Brühe und den Spargelsud hinzu.
  15. 15. Lasse die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten weich köcheln.
  16. 16. Rühre die Kokoscreme unter die Suppe.
  17. 17. Püriere die Suppe fein mit einem Stabmixer.
  18. 18. Streiche die Suppe nach Belieben durch ein Sieb.
  19. 19. Köchle die Suppe kurz ein oder gib mehr Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  20. 20. Gib den restlichen weißen Spargel in die Suppe.
  21. 21. Lasse den Spargel bei milder Hitze etwa 8 Minuten ziehen.
  22. 22. Gib den grünen Spargel in die Suppe.
  23. 23. Lasse den grünen Spargel etwa 8 Minuten mitgaren.
  24. 24. Nimm den Spargel mit einem Schaumlöffel aus der Suppe.
  25. 25. Verteile den Spargel auf den Suppentellern.
  26. 26. Mixe die restliche Butter schaumig in die Suppenflüssigkeit.
  27. 27. Gieße die Suppe über den Spargel.
  28. 28. Bestreue die Teller mit etwas Curry und serviere sie.

Nährwerte pro Portion