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🍰 Saftiger Kokos-Rum-Kuchen mit Schokoguss

289 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Eier
• 80 g Rohrohrzucker
• 0.5 TL Vanillepulver
• Salz
• 80 g Kokosöl
• 65 g Schmand (30 % Fett)
• 4 EL STROH Rum (80)
• 160 g Dinkelmehl Type 630
• 1 TL Backpulver
• 5 EL Kokosraspel (32 g)
• 2 EL Kokoschips (12 g)
• 40 g weiße Schokolade
• 150 g Frischkäse (20 % Fett i. Tr.)
• 2 EL Ahornsirup

Zubereitung

1. 1. Schlage die Eier, den Zucker, das Vanillepulver und eine Prise Salz mit dem Mixer, bis die Masse luftig und schaumig ist.
2. 2. Rühre das Kokosöl nach und nach unter die Eimasse.
3. 3. Gib den Schmand dazu und vermische alles gut.
4. 4. Gib 3 Esslöffel STROH Rum 80 hinzu und rühre sie unter.
5. 5. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver über die Masse.
6. 6. Gib die Kokosraspeln dazu.
7. 7. Rühre alles zu einem glatten, gleichmäßigen Teig.
8. 8. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form.
9. 9. Streiche die Oberfläche glatt.
10. 10. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) für 50 bis 55 Minuten.
11. 11. Röste die Kokoschips im Ofen in den letzten 5 Minuten mit heraus.
12. 12. Nimm beides aus dem Ofen.
13. 13. Stelle die Kokoschips zur Seite.
14. 14. Lasse den Kuchen in der Form komplett abkühlen.
15. 15. Schmelze die Schokolade in einem heißen Wasserbad.
16. 16. Rühre die geschmolzene Schokolade glatt mit der Frischkäse, 1 Esslöffel STROH Rum 80 und Ahornsirup.
17. 17. Löse den Kuchen vorsichtig aus der Form.
18. 18. Setze ihn auf eine Platte.
19. 19. Bestreiche ihn mit der Schokocreme.
20. 20. Garniere ihn mit den gerösteten Kokoschips.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 289
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 24 g