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🍽️ Cremige Reissuppe mit Ei und Kokos

600 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Frühlingszwiebeln gut ab und schneide die trockenen Spitzen ab.
  2. 2. Hacke den weißen Teil der Zwiebel sehr fein.
  3. 3. Schneide das grüne Blattwerk in feine, lange Streifen und lege es zur Seite.
  4. 4. Schäle die Ingwerwurzel und hacke sie ebenfalls fein.
  5. 5. Wasche die Zitronengrasspezialität und entferne die harten äußeren Blätter.
  6. 6. Klopfe den Stängel leicht weich, um die Aromen freizusetzen.
  7. 7. Gib das grüne Teil der Frühlingszwiebel und den Ingwer in heißes Sojaöl.
  8. 8. Dünste sie kurz an, bis sie duften.
  9. 9. Füge den Reis hinzu und brate ihn kurz mit.
  10. 10. Gieße die Kokosmilch und etwa 500 Milliliter Wasser dazu.
  11. 11. Würze mit Salz und bringe die Mischung einmal zum Kochen.
  12. 12. Lasse die Suppe dann bei schwacher Hitze für etwa 25 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig wird.
  13. 13. Rühre dabei ab und zu um und gib bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu.
  14. 14. Koche die Eier hart.
  15. 15. Schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab.
  16. 16. Schäle sie und halbiere sie.
  17. 17. Putze die Pilze und schneide sie in dünne Streifen.
  18. 18. Brate sie in heißem Öl bei hoher Hitze für 2 bis 3 Minuten scharf und knusprig.
  19. 19. Würze die Reissuppe abschließend mit Salz und Limettensaft nach Geschmack.
  20. 20. Richte die Suppe an, indem du je eine halbierte hartgekochte Ei, die gebratenen Pilze und das frische Frühlingszwiebelgrün darauf gibst.
  21. 21. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion