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🍰 Saftiger Kokos-Pflaumen-Kuchen

250 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 180 g Magerquark
• 580 g Dinkel-Vollkornmehl (und bei Bedarf etwas Mehl zum Arbeiten)
• 100 g Apfelmus
• 4 EL Honig
• 1 Prise Salz
• 3 EL Milch (3,5 % Fett)
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 Eier
• 1 EL Backpulver
• 3 EL Vollkorn-Semmelbrösel
• 1 kg reife blaue Pflaumen
• 1 EL Zimt
• 80 g Kokosblütenzucker
• 80 g Kokosraspel
• 100 g geschmolzene Butter

Zubereitung

1. 1. Heize deinen Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor (bei Umluft 160 Grad oder Gasstufe 2 bis 3).
2. 2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
3. 3. Gib Quark, 400 Gramm Mehl, Apfelmus, 2 Esslöffel Honig, eine Prise Salz, etwas Milch, Öl, Eier und Backpulver in eine große Schüssel.
4. 4. Verarbeite alle Zutaten zu einem glatten Teig.
5. 5. Teige den Teig auf dem vorbereiteten Backblech aus.
6. 6. Drücke einen kleinen Rand an den Rändern des Teigs hoch.
7. 7. Streiche die Semmelbrösel gleichmäßig auf den Boden des Teigs.
8. 8. Wasche die Pflaumen gründlich unter fließendem Wasser.
9. 9. Halbiere die Pflaumen und entferne die Kerne.
10. 10. Schneide die Pflaumenhälften in Spalten.
11. 11. Vermische die Pflaumenspalten mit dem restlichen Honig und Zimt.
12. 12. Lege die Pflaumenspalten dachziegelartig auf den Teigboden.
13. 13. Gib das restliche Mehl, Kokosblütenzucker, Kokosraspeln und Butter in eine kleine Schüssel.
14. 14. Verarbeite die Zutaten zu einem krümeligen Streusel-Teig.
15. 15. Reibe den Teig zwischen deinen Händen zu kleinen Streuseln.
16. 16. Verteile die Streusel gleichmäßig über dem Kuchen.
17. 17. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 40 bis 45 Minuten goldbraun.
18. 18. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen.
19. 19. Schneide den abgekühlten Kuchen in Streifen.
20. 20. Serviere die Kuchenstreifen nach Belieben mit geschlagener Sahne.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 250
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 33 g