🍽️ Cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit frischer Ingwer-Zitronen-Salsa

Name: Cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit frischer Ingwer-Zitronen-Salsa
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 ml Erdnussöl; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Koriandersamen; 600 g Kürbisfruchtfleisch; 1 Döschen Safran; 500 ml Kokosmilch; 1 EL Fischsauce (Asialaden); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 TL Ingwer (frisch gerieben); 0.5 Zitrone (Saft); 1 rote Zwiebel; 0.5 Bund Koriander

383 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

30 ml Erdnussöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 TL Koriandersamen
600 g Kürbisfruchtfleisch
1 Döschen Safran
500 ml Kokosmilch
1 EL Fischsauce (Asialaden)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 TL Ingwer (frisch gerieben)
0.5 Zitrone (Saft)
1 rote Zwiebel
0.5 Bund Koriander

Zubereitung

1. Schneide das Fruchtfleisch des Kürbises in ca. 2 cm große Würfel.
2. Zerstoße die Koriandersamen in einem Mörser zu einem groben Pulver.
3. Löse die Safranfäden in 200 ml warmem Wasser auf.
4. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
5. Würfle die Zwiebeln und den Knoblauch fein.
6. Erhitze das Erdnussöl in einem Topf.
7. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch im heißen Öl an.
8. Gib das gemahlene Korianderpulver und die Kürbiswürfel dazu.
9. Schwize die Zutaten kurz mit.
10. Gieße das Safranwasser in den Topf.
11. Gib die Kokosmilch hinzu.
12. Gib die Fischsauce hinzu.
13. Bringe die Suppe zum Kochen.
14. Lasse die Suppe etwa 20 Minuten köcheln.
15. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
16. Hacke die rote Zwiebel fein.
17. Vermische die rote Zwiebel mit dem Ingwer.
18. Gib den Zitronensaft zur Zwiebel-Ingwer-Mischung.
19. Rühre die Zutaten für die Salsa gut durch.
20. Wärme die Servierteller vor.
21. Gib die heiße Suppe in die Teller.
22. Gib einen Klecks Salsa in die Mitte jeder Portion.
23. Garniere die Suppe mit frischen Korianderblättchen.
24. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 383
Protein: 5 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 14 g