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🍰 Saftige Kokos-Karotten-Torte mit Frischkäse-Frosting

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Kokoschips
• 50 ml Kokosmilch
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Vanillezucker
• 100 ml Schlagsahne
• 2 TL Vanilleextrakt (oder einige Tropfen Vanillearoma)
• 120 ml Pflanzenöl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Mehl
• 80 g Kokosraspel
• 2 Eier
• 0.5 TL Salz

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
2. 2. Pinsele den Boden und die Ränder der Backform mit weicher Butter ein.
3. 3. Streu etwas Mehl in die Form und verteile es gleichmäßig an allen Seiten.
4. 4. Klopfe das überschüssige Mehl aus der Form heraus.
5. 5. Schäle die Karotten und reibe sie fein.
6. 6. Gib Zucker, Zimt und Vanille in eine große Rührschüssel.
7. 7. Füge das Öl, das Backpulver, das Mehl, die Kokosraspeln, die Eier und eine Prise Salz hinzu.
8. 8. Verrühre alle Zutaten gut miteinander, bis ein homogener Teig entsteht.
9. 9. Hebe die geriebenen Karoten vorsichtig unter den Teig.
10. 10. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform.
11. 11. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten.
12. 12. Mache die Stäbchenprobe, um die Garzeit zu prüfen.
13. 13. Lasse den Kuchen in der Form vollständig auskühlen.
14. 14. Rühre die Frischkäse, die Kokosmilch, den Puderzucker und den Vanillezucker glatt.
15. 15. Schlage die Sahne steif.
16. 16. Hebe die geschlagene Sahne unter die Frischkäse-Mischung.
17. 17. Teile den abgekühlten Kuchen waagerecht in vier gleich dicke Böden.
18. 18. Lege den ersten Kuchenboden in einen Tortenring.
19. 19. Bestreiche diesen Boden dünn mit der Creme.
20. 20. Schichte die restlichen Kuchenböden ein und bestreiche sie jeweils mit Creme.
21. 21. Bestreiche die Oberseite des Kuchens abschließend mit der restlichen Creme.
22. 22. Stelle den Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank.
23. 23. Dekoriere den fertigen Kuchen mit Kokosraspeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 48 g