🍽️ Champignon-Kokos-Curry mit duftendem Reis

Name: Champignon-Kokos-Curry mit duftendem Reis
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Champignons; 2 Knoblauchzehen (klein gehackt); Salz; 0.5 TL schwarze Pfefferkörner; 1 Chilischote (entkernt und klein gehackt); 2 Sternanis; 1 EL Palmzucker; 400 ml Kokosmilch; Sesamöl; 300 g Duftreis; 1 Limette (Saft); Limettenspalte; Petersilie (zum Garnieren)

603 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g Champignons
2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
Salz
0.5 TL schwarze Pfefferkörner
1 Chilischote (entkernt und klein gehackt)
2 Sternanis
1 EL Palmzucker
400 ml Kokosmilch
Sesamöl
300 g Duftreis
1 Limette (Saft)
Limettenspalte
Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Wasche die Champignons gründlich ab.
2. Schneide die Champignons in der Mitte durch.
3. Zerstoße die Chili, den Knoblauch, den Pfeffer und einen Teelöffel Salz im Mörser zu einer feinen Paste.
4. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Topf.
5. Brate die Champignons rundherum an.
6. Gib die Gewürzpaste dazu und brate sie kurz mit an.
7. Füge die Sternanis-Sterne, den Palmzucker und die Kokosmilch hinzu.
8. Lasse das Curry bei schwacher Hitze für etwa 5 bis 10 Minuten köcheln.
9. Koche den Duftreis gemäß der Packungsanleitung.
10. Teile die Champignons in kleine Schalen.
11. Serviere das Curry zusammen mit dem Duftreis.
12. Garniere das Gericht mit Petersilie.
13. Beträufle das Curry mit Limettensaft.
14. Reiche Limettenschnitze als Beilage dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 603
Protein: 13 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 68 g