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🍽️ Herzhafte Kohlsuppe mit Wildbällchen

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 0.5 kleiner Weißkohl
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Möhren
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 EL Öl
• 500 ml Wildfond
• 200 ml Roséwein
• 300 g feines Wildschweinhack
• 200 g Kalbsbrät (ersatzweise Kalbsbratwürste)
• 1 Ei
• 1 EL Mehl
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Zwiebeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
2. 2. Weißkohl waschen und in feine Streifen schneiden.
3. 3. Zwei Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen.
4. 4. Zwiebeln und Kohl im heißen Öl kräftig anbraten.
5. 5. Die Mischung braten, bis sie eine hellbraune Farbe annimmt.
6. 6. Rosmarin waschen und die Nadeln von den Zweigen streifen.
7. 7. Rosmarin-Nadeln zur Kohl-Mischung geben.
8. 8. Das Ganze mit Weißwein und einem Viertel Liter Wasser ablöschen.
9. 9. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
10. 10. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
11. 11. Eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
12. 12. Alle Zutaten für die Fleischbällchen in eine Schüssel geben.
13. 13. Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
14. 14. Die gekochte Kohl-Mischung durch ein Sieb in eine separate Schüssel gießen.
15. 15. Das restliche Öl im Topf erhitzen.
16. 16. Knoblauch und Karottenscheiben im Öl andünsten.
17. 17. Mit dem aufgefangenen Kohlsud und Wildfond ablöschen.
18. 18. Die Suppe zum Kochen bringen.
19. 19. Feuchte Hände anfeuchten und kleine Klößchen aus dem Teig formen.
20. 20. Die Klößchen in die leicht köchelnde Brühe gleiten lassen.
21. 21. Die Klößchen zehn bis fünfzehn Minuten gar ziehen lassen.
22. 22. Suppe und Klößchen auf vorgewärmte Suppenschalen verteilen.
23. 23. Die Suppe heiß mit dünnen Scheiben Ciabatta-Brot servieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 18 g