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🍽️ Knuspriger Krautsalat mit zarten Kalbsleberklößchen

443 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Weißkohl
• Salz
• 250 g Möhren
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Äpfel
• 30 g Rosinen
• 4 EL Weißweinessig
• 2 TL Meerrettich (frisch gerieben oder Glas)
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 6 EL Öl
• 1.5 Brötchen (vom Vortag)
• Salz
• 80 ml Milch
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 150 g Kalbsleber
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Petersilie
• Mehl
• 1 l klare Brühe (zum Garen)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Kohl und schneide ihn in feine Streifen.
2. 2. Bringe ein großes Gefäß mit Salzwasser zum Kochen.
3. 3. Gare den Kohl für 1 bis 2 Minuten kurz in dem kochenden Wasser (dies nennt man Blanchieren).
4. 4. Gieße den Kohl in ein Sieb ab.
5. 5. Spüle den Kohl mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
6. 6. Lasse den Kohl gut abtropfen.
7. 7. Schäle die Möhren.
8. 8. Reibe die Möhren fein.
9. 9. Wasche die Frühlingszwiebeln.
10. 10. Schneide die Frühlingszwiebeln fein.
11. 11. Wasche die Äpfel.
12. 12. Viertele die Äpfel.
13. 13. Entkerne die Äpfel.
14. 14. Schneide die Äpfel in dünne Spalten.
15. 15. Gib alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel.
16. 16. Gib die Rosinen zur Schüssel.
17. 17. Vermenge alles gut miteinander.
18. 18. Verrühre den Essig mit dem Meerrettich.
19. 19. Gib Salz, Pfeffer und Zucker zur Essig-Mischung.
20. 20. Rühre die Gewürze gut unter.
21. 21. Rühre das Öl nach und nach unter das Dressing.
22. 22. Gieße das Dressing über den Salat.
23. 23. Vermenge den Salat gründlich.
24. 24. Lasse den Salat durchziehen.
25. 25. Schneide die Semmeln in kleine Würfel.
26. 26. Bestreue die Semmelwürfel mit Salz.
27. 27. Übergieße die Semmeln mit Milch.
28. 28. Lasse die Semmeln in der Milch einweichen.
29. 29. Schäle die Schalotte.
30. 30. Würfle die Schalotte.
31. 31. Dünste die Schalotte in heißer Butter glasig.
32. 32. Wasche die Leber.
33. 33. Putze die Leber.
34. 34. Schneide die Leber klein.
35. 35. Püriere die Leber in der elektrischen Messermühle.
36. 36. Gib die Leber zu den eingeweichten Semmeln.
37. 37. Gib die gedünsteten Schalotten zur Mischung.
38. 38. Gib die Petersilie zur Mischung.
39. 39. Salze die Mischung.
40. 40. Pfeffere die Mischung.
41. 41. Knete die Mischung gut durch.
42. 42. Prüfe, ob der Teig zu weich ist.
43. 43. Arbeite bei Bedarf noch etwas Mehl unter.
44. 44. Befeuchte zwei Teelöffel.
45. 45. Stechen Klößchen aus der Masse.
46. 46. Lasse die Klößchen in der simmernden Brühe gar ziehen.
47. 47. Lasse die Klößchen ca. 6 Minuten garen.
48. 48. Nimm die Klößchen mit einem Schaumlöffel heraus.
49. 49. Trockne die Klößchen auf Küchenpapier ab.
50. 50. Serviere die Klößchen mit dem Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 443
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 51 g