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🍽️ Cremige Steckrübensuppe mit knusprigen Kräuter-Croutons

305 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 700 g Steckrübe
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat
• 100 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
• 2 Scheiben Weißbrot
• 30 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 0.5 TL Thymian
• 0.5 TL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Schäle die Steckrübe, die Zwiebel und den Knoblauch.
2. 2. Schneide das Gemüse in kleine, gleich große Würfel.
3. 3. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
4. 4. Gib die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in den Topf.
5. 5. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze, bis es weich und durchscheinend ist.
6. 6. Gib die Steckrübenwürfel dazu und dünste sie kurz mit.
7. 7. Lösche das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab.
8. 8. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze für 20 bis 25 Minuten köcheln.
9. 9. Püriere die Suppe mit einem Pürierstab (Stabmixer) fein.
10. 10. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Muskatnuss.
11. 11. Rühre die Sahne unter die fertige Suppe.
12. 12. Schneide die Kruste vom Brot ab.
13. 13. Schneide das Brot in 1 cm große Würfel.
14. 14. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
15. 15. Brate die Brotwürfel in der Butter goldbraun an.
16. 16. Wende die Croutons gelegentlich, damit sie gleichmäßig bräunen.
17. 17. Schäle den Knoblauch für die Croutons.
18. 18. Presse den Knoblauch über die Croutons.
19. 19. Gib die frischen Kräuter zu den Croutons.
20. 20. Vermische alles gut, bis die Croutons gleichmäßig gewürzt sind.
21. 21. Erwärme die Suppenschalen.
22. 22. Gieße die heiße Suppe in die vorgewärmten Schalen.
23. 23. Garniere die Suppe mit den Kräuter-Croutons.
24. 24. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 305
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 25 g