🍽️ Kohlrouladen mit Paprika-Curry-Sauce

Name: Kohlrouladen mit Paprika-Curry-Sauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 große Spitzkohlblätter; 100 g Langkornreis; 80 g Staudensellerie; 2 Schalotten; 1 EL Pflanzenöl; 300 g Hackfleisch; 50 g Sultaninen; 1 EL Curry; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Cayennepfeffer; 1 Ei; 20 g Butter; 1 EL Öl; 1 rote Paprikaschote; 1 Schalotte; 30 g Butter; 2 TL brauner Zucker; 1 TL Currypulver; 50 ml Weißwein; 40 ml Mirin; 30 g Kokosnusscreme (in Blockform, ungesüßt); 200 ml Schlagsahne

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

8 große Spitzkohlblätter
100 g Langkornreis
80 g Staudensellerie
2 Schalotten
1 EL Pflanzenöl
300 g Hackfleisch
50 g Sultaninen
1 EL Curry
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Cayennepfeffer
1 Ei
20 g Butter
1 EL Öl
1 rote Paprikaschote
1 Schalotte
30 g Butter
2 TL brauner Zucker
1 TL Currypulver
50 ml Weißwein
40 ml Mirin
30 g Kokosnusscreme (in Blockform, ungesüßt)
200 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu. Tauche die Spitzkohlblätter für 5 bis 8 Minuten in das kochende Wasser (dies nennt man Blanchieren). Nimm die Blätter heraus und spüle sie sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Lege sie auf ein Küchentuch und tupfe sie trocken. Schneide den harten Strunk an der Basis jedes Blattes vorsichtig heraus.
2. Koche den Reis in Salzwasser gar und gieße ihn ab. Wasche die Selleriestange, entferne die Haut und schneide sie in feine Würfel. Schäle die Schalotten und schneide sie ebenfalls fein würfelig.
3. Erhitze Öl in einer Pfanne. Dünste die Schalotten und den Sellerie darin kurz an, bis sie weich sind. Nimm die Pfanne vom Herd und gib die angebratene Mischung zu dem Hackfleisch.
4. Gib den gekochten Reis und die Sultaninen (Rosinen) zum Hackfleisch. Würze die Masse mit den angegebenen Gewürzen. Knete das Ei unter der Fleischmischung, bis alles gut verbunden ist.
5. Verteile die Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Kohlblättern. Klappe die Seiten der Blätter nach innen und rolle sie fest zu kleinen Röllchen (Rouladen).
6. Wasche die Paprikaschote, halbiere sie, entferne das Kerngehäuse und alle weißen Innenhäute. Schneide das Fruchtfleisch in feine Würfel. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
7. Schmelze die Butter in einem Topf. Dünste die gehackte Schalotte darin glasig (durchsichtig und weich).
8. Würze die Zwiebeln mit Zucker, Currypulver, Wein und Mirin (süßer Reiswein). Rühre die Kokosnusscreme ein. Lasse die Sauce köcheln, bis nur noch etwa ein Viertel der Flüssigkeit übrig ist.
9. Rühre die Sahne unter die Sauce. Lasse sie weiter einkochen, bis sie sämig (cremig) wird. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb, um sie glatt zu machen. Mische die Paprikawürfel unter und halte die Sauce warm.
10. Erhitze Öl und Butter in einer Bratpfanne. Brate die Rouladen rundherum an, bis sie goldbraun sind.
11. Lege die angerösteten Rouladen in eine feuerfeste Form. Decke die Form mit Alufolie ab. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 20 bis 25 Minuten.
12. Entferne das Küchengarn von den Rouladen. Serviere sie heiß mit der warmen Paprika-Curry-Sauce.

Nährwerte pro Portion

kcal: 685
Protein: 29 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 48 g