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🍽️ Klassische Kohlrouladen mit cremigem Kartoffelbrei

697 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Weißkohl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 2 Möhren
• 300 g Knollensellerie
• 300 g Lauch
• 4 dünne Putenschnitzel (à ca. 110 g)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 0.5 TL getrockneter Oregano
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 2 EL Butterschmalz
• 0.5 TL Kümmelsamen
• 100 ml Weißwein
• 300 ml Fleischbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 100 ml heiße Milch
• 2 EL Butter
• Salz
• 1 Prise gemahlener Muskat
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Weißkohl gründlich und entferne den harten Strunk in der Mitte.
2. 2. Lege den gesamten Kohlkopf in einen Topf mit reichlich Salzwasser und koche ihn etwa 10 Minuten lang.
3. 3. Nimm den Kohl aus dem Wasser und löse vorsichtig die äußeren 15 bis 20 Blätter ab.
4. 4. Schrecke die abgetrennten Blätter sofort in kaltem Wasser ab, damit sie weich bleiben.
5. 5. Verwende den restlichen weichen Kohl für eine andere Mahlzeit.
6. 6. Schäle die Knoblauchzehen und die Schalotten und hacke sie fein.
7. 7. Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
8. 8. Schäle die Möhren und den Knollensellerie und schneide sie in kleine Würfel.
9. 9. Putze den Lauch, wasche ihn und schneide ihn in feine Ringe.
10. 10. Wasche die Putenschnitzel und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
11. 11. Klopfe das Fleisch vorsichtig mit einem Fleischklopfer dünn.
12. 12. Würze das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Oregano.
13. 13. Lege eine Scheibe Schinken auf jedes Schnitzel.
14. 14. Lege zwei bis drei Kohlblätter übereinander.
15. 15. Lege das Fleisch mit dem Belag auf die Kohlblätter.
16. 16. Rolle die Blätter fest ein, um eine Roulade zu formen.
17. 17. Binde jede Roulade mit Küchengarn fest, damit sie ihre Form behält.
18. 18. Erhitze Butterschmalz in einem großen Bräter.
19. 19. Brate die Kohlrouladen und das vorbereitete Gemüse von allen Seiten an.
20. 20. Füge die gehackten Schaloten und Knoblauch zum Bräter hinzu.
21. 21. Gib die Kümmelsamen dazu und lösche das Ganze mit Weißwein ab.
22. 22. Gieße die Fleischbrühe dazu und lege ein Lorbeerblatt hinein.
23. 23. Schließe den Deckel des Bräters und schiebe ihn in den vorgeheizten Ofen.
24. 24. Lasse die Rouladen im Ofen bei geschlossenem Deckel für 40 bis 50 Minuten schmoren.
25. 25. Wasche die Kartoffeln und dämpfe sie in einem Topf für 30 bis 40 Minuten gar.
26. 26. Schäle die gekochten Kartoffeln, sobald sie gar sind.
27. 27. Drücke die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse direkt in einen Topf.
28. 28. Gib die heiße Milch und die Butter zu den Kartoffeln.
29. 29. Rühre die Masse mit einem Kochlöffel glatt und cremig.
30. 30. Würze den Kartoffelbrei abschließend mit Salz und geriebenem Muskatnuss.
31. 31. Richte die warmen Kohlrouladen mit der Soße und dem Kartoffelbrei auf Tellern an.
32. 32. Serviere das Gericht sofort, während es noch heiß ist.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 697
• Protein: 66 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 52 g