🍽️ Hummer-Rouladen in Chinakohl

Name: Hummer-Rouladen in Chinakohl
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 großes Blatt Chinakohl; 2 ausgelöste gekochte Hummer (gekochte Hummer); 1 Schalotte (fein gehackt); 1 EL saure Sahne; 1 Ei; 2 EL Weißbrotbrösel; 0.5 Bund Estragon (gehackt); 1 EL Butter; 100 ml Fischfond; 50 ml Weißwein; 150 ml Schlagsahne; Meersalz; Pfeffer (aus der Mühle)

281 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

4 großes Blatt Chinakohl
2 ausgelöste gekochte Hummer (gekochte Hummer)
1 Schalotte (fein gehackt)
1 EL saure Sahne
1 Ei
2 EL Weißbrotbrösel
0.5 Bund Estragon (gehackt)
1 EL Butter
100 ml Fischfond
50 ml Weißwein
150 ml Schlagsahne
Meersalz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Wasche die Chinakohlblätter gründlich unter fließendem Wasser.
2. Entferne die harten Strünke an der Basis der Blätter.
3. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
4. Gare die Chinakohlblätter kurz im kochenden Wasser (dies nennt man Blanchieren).
5. Entferne die Blätter aus dem Wasser und lege sie sofort in kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen (Abschrecken).
6. Tupfe die Chinakohlblätter vorsichtig mit einem Küchentuch trocken.
7. Hacke das Hummerfleisch fein.
8. Gib das gehackte Hummerfleisch in eine Schüssel.
9. Füge Creme Fraîche, ein Ei und Semmelbrösel zur Schüssel hinzu.
10. Nimm dir die Hälfte der frischen Estragonblätter.
11. Vermische die Hälfte des Estragons mit der Hummermischung.
12. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
13. Nimm ein Chinakohlblatt und gib einen Löffel der Hummerfüllung darauf.
14. Rolle das Blatt fest um die Füllung.
15. Lege die gerollte Roulade in eine Auflaufform.
16. Wiederhole dies mit den restlichen Blättern und der Füllung.
17. Streiche Butterflocken auf die Oberseite jeder Roulade.
18. Heize den Ofen auf 160 Grad Celsius vor (Umluft aus, nur Ober- und Unterhitze).
19. Gib die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen.
20. Backe die Rouladen für etwa 20 Minuten.
21. Falls nötig, gib etwas Wasser in die Form, damit sie nicht austrocknen.
22. Gib Fischfond und Weißwein in einen Topf.
23. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
24. Lasse die Sauce einkochen, bis sich das Volumen halbiert hat.
25. Gib Sahne zur Sauce.
26. Lasse die Sauce weiter einkochen, bis sie etwa zwei Drittel ihres ursprünglichen Volumens erreicht hat und sämig ist.
27. Nimm den restlichen Estragon.
28. Gib den restlichen Estragon zur Sauce.
29. Püriere die Sauce mit einem Pürierstab fein.
30. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
31. Gieße die Sauce über die fertigen Rouladen.
32. Serviere die Rouladen mit der Sauce.
33. Reiche nach Belieben Gemüsereis dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 281
Protein: 18 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 7 g