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🍽️ Cremige Kohlrabisuppe mit knusprigem Käsetoast

466 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Kohlrabi (2 Kohlrabi) mit Grün
• 400 g mehligkochende Kartoffeln (4 mehligkochende Kartoffeln)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Mehl (Type 1050)
• 1 l klassische Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 30 g Walnusskerne (3 EL)
• 100 g Hartkäse (Emmentaler oder Gruyère)
• 80 ml Schlagsahne (30 % Fett)
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 120 g Vollkorntoast (4 Scheibe)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kohlrabiknollen gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Schneide das grüne Blattwerk ab, schüttle es trocken und lege es zur Seite.
3. 3. Schäle die Kohlrabiknollen und schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke.
4. 4. Wasche die Kartoffeln und schäle sie ebenfalls.
5. 5. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.
6. 6. Schäle die Zwiebel und würfle sie sehr fein.
7. 7. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
8. 8. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig, bis sie weich sind.
9. 9. Stäube das Mehl über die Zwiebeln und rühre es kurz ein.
10. 10. Gib die Kohlrabi- und Kartoffelstücke in den Topf.
11. 11. Dünste das Gemüse kurz mit, um es mit der Mehlmischung zu verbinden.
12. 12. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf.
13. 13. Gib die Lorbeerblätter in die Suppe.
14. 14. Bringe die Suppe einmal kurz zum Kochen.
15. 15. Hacke das beiseitegelegte Kohlrabigrün fein.
16. 16. Gib das gehackte Grün in den Topf zur Suppe.
17. 17. Reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe.
18. 18. Lasse das Gemüse zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
19. 19. Reibe den Käse in dieser Zeit fein.
20. 20. Hacke die Walnüsse mit einem großen Messer fein.
21. 21. Gib die Sahne in ein hohes Gefäß.
22. 22. Schlage die Sahne mit den Quirlen eines Handmixers steif.
23. 23. Entferne die Lorbeerblätter aus der fertigen Suppe.
24. 24. Püriere die Kohlrabisuppe fein mit einem Stabmixer.
25. 25. Würze die Suppe nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Reibe etwas frische Muskatnuss direkt in die Suppe.
27. 27. Hebe die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Suppe.
28. 28. Röste die Toastscheiben im Toaster oder in der Pfanne.
29. 29. Schneide die Toastscheiben diagonal in zwei Hälften.
30. 30. Bestreue die Toastscheiben gleichmäßig mit dem geriebenen Käse.
31. 31. Verteile die Käsetoasts auf vier tiefe Teller oder Schalen.
32. 32. Gieße die heiße Kohlrabisuppe über die Toastscheiben.
33. 33. Streu die gehackten Walnüsse über die fertige Suppe.
34. 34. Serviere das Gericht sofort heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 466
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 38 g