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🍝 Kohlrabi-Spaghetti mit Garnelen und Mandel-Pesto

283 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Kohlrabi und schäle die feste Haut vollständig ab.
  2. 2. Schneide den Kohlrabi mit einem Spiralschneider in dünne Nudelformen.
  3. 3. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie in kleine Stücke.
  4. 4. Wasche die Petersilie und schüttle sie gut trocken.
  5. 5. Zupfe die Petersilienblätter ab und hacke sie grob.
  6. 6. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser und trockne sie ab.
  7. 7. Reibe die Zitronenschale fein ab.
  8. 8. Presse den Saft der Zitrone aus.
  9. 9. Erhitze eine Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe.
  10. 10. Röste die Mandeln darin für 2 bis 3 Minuten goldbraun.
  11. 11. Nimm etwa 1 Esslöffel der gerösteten Mandeln heraus und lege sie beiseite.
  12. 12. Gib die restlichen Mandeln, die Petersilie, 2 Esslöffel Olivenöl, den Zitronensaft, etwas Zitronenschale und 2 Esslöffel Wasser in einen Mixer.
  13. 13. Püriere die Mischung zu einer feinen Masse.
  14. 14. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Erhitze das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne.
  16. 16. Brate die Garnelen bei mittlerer bis hoher Hitze für 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite.
  17. 17. Gib den gehackten Knoblauch in den letzten 30 Sekunden dazu und brate ihn kurz mit.
  18. 18. Nimm die Garnelen aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
  19. 19. Dünste die Kohlrabi-Nudeln in derselben Pfanne für 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze.
  20. 20. Überprüfe, ob die Nudeln leicht weich, aber noch bissfest sind.
  21. 21. Würze die Nudeln mit Salz, Pfeffer und der restlichen Zitronenschale.
  22. 22. Verteile die Kohlrabi-Nudeln auf mehreren Tellern.
  23. 23. Lege die Garnelen auf die Nudeln.
  24. 24. Träufle das Pesto über die Nudeln.
  25. 25. Streu die beiseitegestellten Mandeln darüber.

Nährwerte pro Portion