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🍝 Kohlrabi-Nudel-Gratin

522 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 ml klassische Gemüsebrühe
• 750 g kleine Kohlrabi (3 kleine Kohlrabi)
• Salz
• 300 g kurze Vollkorn-Pasta (z. B. Penne)
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Dinkel-Vollkornmehl
• 300 ml Milch (3,5 % Fett)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
• Muskatnuss
• Pfeffer
• 50 g Emmentaler (1 Stück)
• 2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1. 1. Bringe Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
2. 2. Wasche den Kohlrabi, schäle ihn und halbiere ihn.
3. 3. Schneide den Kohlrabi in etwa 2 cm dicke Scheiben.
4. 4. Lege die Kohlrabischeiben in die kochende Brühe.
5. 5. Lasse den Kohlrabi zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten dünsten.
6. 6. Bringe reichlich Salzwasser in einem zweiten Topf zum Kochen.
7. 7. Gib die Nudeln in das kochende Wasser.
8. 8. Koche die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest.
9. 9. Schäle die Zwiebeln und halbiere sie.
10. 10. Würfle die Zwiebeln klein.
11. 11. Wasche die Zucchini und entferne die harten Stellen.
12. 12. Schneide die Zucchini in etwa 1 cm große Würfel.
13. 13. Erhitze Olivenöl in einem weiteren Topf.
14. 14. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig.
15. 15. Bestäube die Zwiebeln mit Mehl.
16. 16. Lasse das Mehl unter Rühren kurz anschwitzen.
17. 17. Gieße den Kohlrabi in einem Sieb ab.
18. 18. Fange die Brühe dabei in einer Schüssel auf.
19. 19. Verrühre die Milch mit einem Schneebesen.
20. 20. Gieße die Milch unter Rühren langsam zur Mehlschwitze.
21. 21. Lasse die Sauce einmal aufkochen.
22. 22. Lasse die Sauce bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
23. 23. Rühre die Sauce dabei gelegentlich um.
24. 24. Spüle die Petersilie ab.
25. 25. Schüttle die Petersilie trocken.
26. 26. Zupfe die Petersilienblättchen ab.
27. 27. Hebe einige Blättchen beiseite.
28. 28. Hacke den Rest der Petersilie fein.
29. 29. Gib die tiefgekühlten Erbsen in die Sauce.
30. 30. Gib die Zucchiniwürfel in die Sauce.
31. 31. Lasse die Sauce mit dem Gemüse aufkochen.
32. 32. Hebe die gehackte Petersilie unter die Sauce.
33. 33. Reibe etwas Muskatnuss in die Sauce.
34. 34. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
35. 35. Gieße die Nudeln ab.
36. 36. Lasse die Nudeln abtropfen.
37. 37. Gib die Nudeln in eine flache Auflaufform mit ca. 2 l Inhalt.
38. 38. Verteile den Kohlrabi auf den Nudeln.
39. 39. Gieße die Gemüsesauce über den Kohlrabi.
40. 40. Streue den geriebenen Käse darüber.
41. 41. Verteile die Sonnenblumenkerne darauf.
42. 42. Heize den Backofen auf 200 °C vor (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3).
43. 43. Backe das Gratin im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten.
44. 44. Garniere das fertige Gericht mit der beiseitegelegten Petersilie.
45. 45. Serviere das Gratin heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 522
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 64 g