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🍽️ Kohlrabi mit cremiger Basilikum-Soße und gebratenen Koteletts

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Kohlrabi (2 große Knollen)
• Salz
• 40 g Butter
• 25 g Mehl
• Kohlrabiwasser
• Milch
• 1 Becher (200 g) Schlagsahne
• Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Töpfchen Basilikum
• 1 Eigelb (M)
• 30 g gehackte Walnüsse
• 600 g Schweinekotelett (4 Schweinekoteletts)
• 1 EL Öl

Zubereitung

1. 1. Wasche den Kohlrabi und lege ein paar Blätter vom Grünzeug beiseite.
2. 2. Schäle die Knolle und schneide sie in dicke Stifte.
3. 3. Koche die Kohlrabistifte in 3/8 Liter leicht gesalzenem Wasser für 8 bis 10 Minuten gar.
4. 4. Schmelze die Butter in einem Topf und röste das Mehl kurz darin an.
5. 5. Gieße den Kohlrabi ab und bewahre das Kochwasser auf.
6. 6. Lösche die Mehlschwitze mit dem Kohlrabiwasser, der Milch und der Sahne ab.
7. 7. Lasse die Soße für 2 bis 3 Minuten köcheln.
8. 8. Würze die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
9. 9. Gib den gekochten Kohlrabi in die Soße.
10. 10. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
11. 11. Hebe einige ganze Blätter für die Dekoration auf.
12. 12. Hacke den restlichen Basilikum grob.
13. 13. Verrühre das Eigelb mit 3 Esslöffeln lauwarmem Wasser.
14. 14. Nimm den Topf vom Herd.
15. 15. Rühre die Eigelb-Wasser-Mischung unter die Soße, um sie zu binden (legieren).
16. 16. Rühre die Walnüsse und das gehackte Basilikum unter.
17. 17. Würze die Koteletts mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne.
19. 19. Brate die Koteletts für jeweils ca. 4 Minuten pro Seite goldbraun.
20. 20. Richte die Koteletts zusammen mit dem Kohlrabigemüse an.
21. 21. Bestreue das Gericht mit den aufbewahrten Basilikumblättchen und serviere es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 18 g