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🍽️ Hartgekochte Eier mit knackigem Kohlrabi-Apfel-Salat

261 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Eier
• 4 kleine Kohlrabi (800 g, mit Grün)
• 2 rote Äpfel
• 4 EL Zitronensaft
• 20 g Mandelblättchen (4 TL)
• 250 g Joghurt (1,5 % Fett)
• 20 g Instant-Haferflocken (4 TL)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Leg die Eier in einen Topf mit kochendem Wasser.
2. 2. Lass sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten hart kochen.
3. 3. Schreck die Eier sofort mit kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen.
4. 4. Schäl die Eier vorsichtig und schneide sie in vier gleiche Teile.
5. 5. Schneide das grüne Laub von den Kohlrabiknollen ab.
6. 6. Wasche das Grün und lege es beiseite, damit du es später verwenden kannst.
7. 7. Putze die Kohlrabiknollen und schäle sie vollständig.
8. 8. Schneide den Kohlrabi in sehr dünne Scheiben.
9. 9. Wasche die Äpfel gründlich.
10. 10. Viertel die Äpfel und entferne das Kerngehäuse.
11. 11. Schneide die Apfelstücke in dünne Spalten.
12. 12. Beträufle die Apfelspalten sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
13. 13. Verteile die Kohlrabischeiben und Apfelspalten auf vier Tellern.
14. 14. Gib die Mandelblättchen in eine heiße Pfanne ohne Fett.
15. 15. Röste die Mandeln bei mittlerer Hitze für 3 Minuten an.
16. 16. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mandeln 5 Minuten abkühlen.
17. 17. Nimm drei Viertel der feinen Kohlrabiblätter.
18. 18. Püriere den Joghurt zusammen mit diesen Blättern und den Haferflocken zu einer feinen Masse.
19. 19. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
20. 20. Tropfe das Dressing über den angerichteten Kohlrabi-Apfel-Salat.
21. 21. Verziere das Gericht mit den gerösteten Mandelblättchen.
22. 22. Lege die viertelten Eier darauf.
23. 23. Streu die restlichen frischen Kohlrabiblättchen darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 261
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 29 g