🍽️ Klassische Königsberger Klopse

Name: Klassische Königsberger Klopse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 altbackenes Brötchen; 125 ml Milch (3,5 % Fett); 500 g Kalbshack; 8 festkochende Kartoffeln; 1 Ei; 2 Sardellen; 2 Zwiebeln; 1 TL Butter; 1 Bund Petersilie; 1 unbehandelte Zitrone; Salz; Pfeffer; 350 ml Kalbsfond; 2 EL Butter; 20 g Mehl (Type 405); 3 EL kleine Kapern; 2 EL Zitronensaft; 125 ml Schlagsahne; 125 ml Weißwein; 1 TL Zucker; 2 Eigelbe; 5 Stiele Schnittlauch

641 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 altbackenes Brötchen
125 ml Milch (3,5 % Fett)
500 g Kalbshack
8 festkochende Kartoffeln
1 Ei
2 Sardellen
2 Zwiebeln
1 TL Butter
1 Bund Petersilie
1 unbehandelte Zitrone
Salz
Pfeffer
350 ml Kalbsfond
2 EL Butter
20 g Mehl (Type 405)
3 EL kleine Kapern
2 EL Zitronensaft
125 ml Schlagsahne
125 ml Weißwein
1 TL Zucker
2 Eigelbe
5 Stiele Schnittlauch

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln.
2. Teile die Kartoffeln je nach Größe in zwei oder vier Stücke.
3. Koche die Kartoffelstücke in Salzwasser für etwa 25 bis 30 Minuten, bis sie gar sind.
4. Weiche das Semmelbrösel in lauwarmen Milch ein.
5. Drücke das eingeweichte Semmelbrösel gut aus.
6. Gib das Semmelbrösel zusammen mit dem Hackfleisch und dem Ei in eine Schüssel.
7. Spüle die Sardellenfilets gründlich ab.
8. Hacke die Sardellen fein.
9. Schäle die Zwiebeln.
10. Würfle die Zwiebeln klein.
11. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
12. Dünste die Zwiebeln glasig.
13. Wasche die Petersilie.
14. Schüttle die Petersilie trocken.
15. Hacke die Petersilie fein.
16. Spüle die Zitrone heiß ab.
17. Reibe die Zitrone trocken.
18. Reibe die Zitronenschale ab.
19. Presse den Zitronensaft aus.
20. Gib alles außer dem Zitronensaft zum Hackfleisch.
21. Verarbeite die Masse zu einem geschmeidigen Teig.
22. Forme daraus etwa 16 Klopse.
23. Bringe die Brühe zum Kochen.
24. Simmere die Klopse sanft über mittlerer Hitze.
25. Erhitze die Butter in einem breiten Topf.
26. Streue das Mehl ein.
27. Dünste das Mehl kurz an.
28. Rühre nach und nach die Brühe ein.
29. Mische die Kapern mit Zitronensaft, Sahne und Wein unter.
30. Schmecke mit Salz, Zucker und Pfeffer ab.
31. Nimm den Topf vom Herd.
32. Verrühre das Eigelb.
33. Rühre das Eigelb unter die fertige Sauce.
34. Lass die Sauce nicht mehr kochen.
35. Richte die Klopse auf einer Platte an.
36. Übergieße die Klopse mit der Sauce.
37. Lege die abgetropften Kartoffeln dazu.
38. Serviere das Gericht mit Schnittlauch garniert.

Nährwerte pro Portion

kcal: 641
Protein: 38 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 42 g