🍽️ Klassische Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln

Name: Klassische Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 altbackenes Brötchen; 125 ml Milch (3,5 % Fett); 500 g Kalbshack; 8 festkochende Kartoffeln; 1 Ei; 2 Sardellen; 2 Zwiebeln; 1 TL Butter; 1 Bund Petersilie; 1 unbehandelte Zitrone; Salz; Pfeffer; 350 ml Kalbsfond; 2 EL Butter; 20 g Mehl (Type 405); 3 EL kleine Kapern; 2 EL Zitronensaft; 125 ml Schlagsahne; 125 ml Weißwein; 1 TL Zucker; 2 Eigelbe; 5 Stiele Schnittlauch

641 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 altbackenes Brötchen
125 ml Milch (3,5 % Fett)
500 g Kalbshack
8 festkochende Kartoffeln
1 Ei
2 Sardellen
2 Zwiebeln
1 TL Butter
1 Bund Petersilie
1 unbehandelte Zitrone
Salz
Pfeffer
350 ml Kalbsfond
2 EL Butter
20 g Mehl (Type 405)
3 EL kleine Kapern
2 EL Zitronensaft
125 ml Schlagsahne
125 ml Weißwein
1 TL Zucker
2 Eigelbe
5 Stiele Schnittlauch

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln und teile sie je nach Größe in Hälften oder Viertel.
2. Lege die Kartoffeln in kochendes Salzwasser und koche sie etwa 25 bis 30 Minuten bissfest.
3. Weiche das Semmelbrösel in lauwarmen Milch ein und drücke es danach gut aus.
4. Gib das ausgepresste Semmelbrösel zusammen mit dem Hackfleisch und dem Ei in eine Schüssel.
5. Spüle die Sardellenfilets gründlich ab und hacke sie fein.
6. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
7. Erhitze die Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig an.
8. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
9. Spüle die Zitrone heiß ab, reibe sie trocken und reibe die Schale ab.
10. Presse den Saft der Zitrone aus.
11. Gib die gehackten Sardellen, die Zwiebeln, die Petersilie und die Zitronenschale zum Hackfleisch.
12. Verarbeite die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig, aber behalte den Zitronensaft für die Sauce zurück.
13. Forme aus dem Teig etwa 16 gleich große Klopse.
14. Bringe die Brühe zum Kochen.
15. Lasse die Klopse bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leise köcheln.
16. Hebe die fertigen Klopse vorsichtig aus der Brühe.
17. Erhitze die Butter in einem breiten Topf für die Sauce.
18. Streue das Mehl in die heiße Butter und dünste es kurz mit an.
19. Rühre nach und nach die Brühe unter die Mehlmischung.
20. Rühre die Kapern, den Zitronensaft, die Sahne und den Wein in die Sauce ein.
21. Würze die Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack.
22. Nimm den Topf vom Herd.
23. Verrühre das Eigelb separat und rühre es unter die fertige Sauce.
24. Lasse die Sauce nicht mehr kochen, um das Eigelb nicht stocken zu lassen.
25. Richte die Klopse auf einer Platte an.
26. Gieße die Sauce über die Klopse.
27. Lege die abgetropften Salzkartoffeln dazu.
28. Garniere das Gericht mit Schnittlauch und serviere es.

Nährwerte pro Portion

kcal: 641
Protein: 38 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 42 g