🍽️ Knusprige Entenbrust mit Rotkohl

Name: Knusprige Entenbrust mit Rotkohl
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrustfilets (à 300 g); 50 g frische Ingwer; 2 Knoblauchzehen; 6 EL Chilisauce (süß-sauer); 4 EL Helle Sojasauce; 500 g Rotkohl; 1 EL Butterschmalz; 8 EL roter Johannisbeersaft; 2 Nelken; 4 EL Pflaumenmus; Salz; Pfeffer; 1 Ei (Größe M); 1 TL scharfer Senf; 1 TL geriebener Meerrettich; 1 EL Crème fraîche; 50 g zarte Haferflocken; 50 g kernige Haferflocken; 50 g Mehl; 6 EL Öl; 1 EL Aceto balsamico

744 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Entenbrustfilets (à 300 g)
50 g frische Ingwer
2 Knoblauchzehen
6 EL Chilisauce (süß-sauer)
4 EL Helle Sojasauce
500 g Rotkohl
1 EL Butterschmalz
8 EL roter Johannisbeersaft
2 Nelken
4 EL Pflaumenmus
Salz
Pfeffer
1 Ei (Größe M)
1 TL scharfer Senf
1 TL geriebener Meerrettich
1 EL Crème fraîche
50 g zarte Haferflocken
50 g kernige Haferflocken
50 g Mehl
6 EL Öl
1 EL Aceto balsamico

Zubereitung

1. Ziehe die Haut von den Entenbrustfilets ab.
2. Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke.
3. Schäle den Ingwer und schäle die Knoblauchzehen.
4. Würfle den Ingwer und den Knoblauch fein.
5. Verrühre 4 Esslöffel Chilisauce mit der Sojasauce und der Hälfte des gewürfelten Knoblauchs und Ingwers.
6. Reibe die Entenbruststücke mit der Marinade ein.
7. Decke die Entenbrust ab und lege sie für 3 Stunden in den Kühlschrank.
8. Entferne die harten Strünke vom Rotkohl.
9. Schneide den Rotkohl fein.
10. Erhitze 1 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne.
11. Dünste den restlichen Knoblauch und Ingwer darin an.
12. Gib den Rotkohl, den Johannisbeersaft, die restliche Chilisauce und die Nelken zur Pfanne.
13. Decke die Pfanne ab und lasse den Rotkohl für 45 bis 60 Minuten garen.
14. Rühre zum Schluss 1 bis 2 Esslöffel Pflaumenmus unter den Rotkohl.
15. Würze den Rotkohl mit Salz und Pfeffer ab.
16. Verrühre das Ei mit dem Senf, dem Meerrettich und der Crème fraîche.
17. Würze die Ei-Mischung mit Salz und Pfeffer.
18. Mische die beiden Sorten Haferflocken in einer Schüssel.
19. Nimm die Entenbruststücke aus der Marinade.
20. Tupfe die Fleischstücke mit Küchenpapier trocken.
21. Wende die Fleischstücke zuerst im Mehl.
22. Tauche die Fleischstücke anschließend in die Ei-Mischung.
23. Wende die Fleischstücke zum Schluss in den Haferflocken.
24. Erhitze Öl in einer großen beschichteten Pfanne.
25. Brate die Entenstücke in der Pfanne unter Wenden für 10 bis 15 Minuten.
26. Verrühre die restliche Fleischmarinade mit dem restlichen Pflaumenmus.
27. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico.
28. Richte das Fleisch und den Rotkohl zusammen an.

Nährwerte pro Portion

kcal: 744
Protein: 34 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 48 g