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🍽️ Knusprige Gemüsepuffer

233 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g frische Tomaten
• 1 EL Butter
• 0.5 TL Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Zweig Thymian
• 2 kleine Zucchini
• Salz
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 4 Stiele frische Kräuter (z. B. glatte Petersilie, Kerbel, Thymian)
• 2 EL Haferflocken
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier
• Salz
• schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL –2 EL Butterschmalz

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Würfele beide Zutaten sehr fein.
2. 2. Wasche die Tomaten. Schneide sie in kleine Würfel.
3. 3. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
4. 4. Gib die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch in die heiße Butter.
5. 5. Dünste das Gemüse kurz an, bis es transparent wird, aber keine Farbe annimmt.
6. 6. Gib die Tomatenwürfel zur Pfanne.
7. 7. Erhöhe die Hitze und brate die Tomaten kurz an.
8. 8. Streu den Zucker über die Tomaten.
9. 9. Lass den Zucker karamellisieren.
10. 10. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Gib den Thymian zur Sauce.
12. 12. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
13. 13. Lass die Sauce 30 Minuten lang sanft köcheln.
14. 14. Gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit die Sauce nicht austrocknet.
15. 15. Wasche die Zucchini gründlich.
16. 16. Reibe die Zucchini grob auf einer Reibe.
17. 17. Vermische die Zucchiniraspel mit etwas Salz.
18. 18. Lass die gesalzenen Raspel einige Minuten stehen.
19. 19. Schäle die Karotten.
20. 20. Reibe die Karotten grob auf einer Reibe.
21. 21. Schäle die Zwiebel für die Puffer.
22. 22. Würfele die Zwiebel.
23. 23. Spüle die Kräuter unter fließendem Wasser ab.
24. 24. Schüttle die Kräuter trocken.
25. 25. Hacke die Kräuter fein.
26. 26. Drücke die Zucchiniraspel gut aus, um die Flüssigkeit zu entfernen.
27. 27. Vermische die ausgedrückte Zucchini mit den Karotten und der Zwiebel.
28. 28. Gib die Haferflocken zur Gemüse-Mischung.
29. 29. Gib das Mehl zur Mischung.
30. 30. Gib die Eier zur Mischung.
31. 31. Gib die gehackten Kräuter zur Mischung.
32. 32. Würze den Teig kräftig mit Salz und Pfeffer.
33. 33. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
34. 34. Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne.
35. 35. Nimm portionsweise jeweils 1 bis 2 Esslöffel Teig aus der Schüssel.
36. 36. Gib den Teig in die heiße Pfanne.
37. 37. Forme den Teig zu flachen Taler.
38. 38. Brate die Puffer von beiden Seiten goldbraun aus.
39. 39. Verteile die Tomatensauce auf vier Teller.
40. 40. Lege die knusprigen Gemüsepuffer auf die Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 233
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 20 g