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🍽️ Knusprige Ente

508 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebeln und würfle sie grob.
  2. 2. Putze das Suppengrün.
  3. 3. Wasche Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel.
  4. 4. Schäle das Wurzelgemüse und zerteile es grob.
  5. 5. Schneide den Lauch der Länge nach auf.
  6. 6. Wasche den Lauch gut.
  7. 7. Schneide den Lauch in dicke Ringe.
  8. 8. Spüle die Ente innen und außen ab.
  9. 9. Schneide sichtbares Fett von der Ente ab.
  10. 10. Entferne eventuelle Federkiele mit einer Pinzette.
  11. 11. Würze die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Schneide die Flügelspitzen mit einer Geflügelschere ab.
  13. 13. Lege die Ente mit der Brust nach unten in einen großen Bräter.
  14. 14. Verteile die Zwiebeln und das Suppengemüse um die Ente herum.
  15. 15. Gib die Flügelspitzen in den Bräter.
  16. 16. Gib eventuelle Innereien in den Bräter.
  17. 17. Koch die Geflügelbrühe in einem kleinen Topf kurz auf.
  18. 18. Gieße die heiße Brühe in den Bräter.
  19. 19. Heize den Ofen auf 220 °C vor.
  20. 20. Stelle den Bräter auf die zweite Einschubleiste von unten.
  21. 21. Gare die Ente 30 Minuten bei 220 °C.
  22. 22. Schalte die Hitze auf 100 °C herunter.
  23. 23. Gare die Ente weitere 4 Stunden.
  24. 24. Behalte die Ente gegen Ende der Garzeit im Auge.
  25. 25. Stiche die Haut um die Keulen und an der Brust mit einer Fleischgabel ein.
  26. 26. Lasse das Fett austreten.
  27. 27. Betrieße die Ente ab und zu mit dem Bratensaft.
  28. 28. Lege den Backofenrost auf die Fettpfanne.
  29. 29. Lege die Ente mit der Brustseite nach unten auf den Rost.
  30. 30. Schalte den Ofen wieder auf 220 °C hoch.
  31. 31. Brate die Ente etwa 30 Minuten knusprig.
  32. 32. Drehe die Ente 1- bis 2-mal um.
  33. 33. Achte darauf, dass die Haut nicht zu dunkel wird.
  34. 34. Gieße den Bratensatz mit dem Gemüse durch ein Sieb.
  35. 35. Fange die Flüssigkeit in einem Fettabscheidekännchen auf.
  36. 36. Gieße den entfetteten Fond in einen Topf.
  37. 37. Gib das Gemüse aus dem Sieb zum Fond.
  38. 38. Koch die Mischung auf.
  39. 39. Rühre das Johannisbeergelee unter.
  40. 40. Rühre die Sojacreme unter.
  41. 41. Koch die Sauce nochmals auf.
  42. 42. Püriere die Sauce mit einem Stabmixer.
  43. 43. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  44. 44. Serviere die knusprige Ente mit dem Gemüse.

Nährwerte pro Portion