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🍽️ Knusprige Auberginen

340 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Auberginen gründlich und entferne den Stielansatz.
  2. 2. Schneide die Auberginen in etwa 5 bis 6 Millimeter dicke Scheiben.
  3. 3. Bestreue die Scheiben mit Salz und lasse sie zehn Minuten lang stehen, damit das Wasser entweicht.
  4. 4. Tupfe die Auberginenscheiben anschließend mit einem Küchentuch trocken.
  5. 5. Würze die Scheiben mit schwarzem Pfeffer.
  6. 6. Wende die Scheiben in Mehl, bis sie leicht bedeckt sind.
  7. 7. Schlage die Eier in einem flachen Teller auf.
  8. 8. Vermische die Panierbrösel mit dem geriebenen Parmesan und der gehackten Petersilie in einem zweiten Teller.
  9. 9. Wende die Auberginenscheiben nacheinander zuerst im Ei und dann in der Bröselmischung.
  10. 10. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
  11. 11. Brate die panierten Scheiben portionsweise in dem heißen Öl.
  12. 12. Brate jede Seite zwei bis drei Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  13. 13. Lege die fertigen Scheiben auf Küchenkrepp, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
  14. 14. Bestreue die warmen Scheiben mit etwas Meersalz.
  15. 15. Spüle das Basilikum ab und schüttle es trocken.
  16. 16. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
  17. 17. Gib die Basilikumblätter, die geschälte Knoblauchzehe, den Zitronensaft, ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser und drei bis vier Esslöffel Olivenöl in einen Mixer.
  18. 18. Püriere die Zutaten zu einer feinen Sauce.
  19. 19. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  20. 20. Serviere die panierten Auberginenscheiben zusammen mit der Basilikum-Sauce.

Nährwerte pro Portion