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🍽️ Knusprige Gans mit Rotkohl und Kartoffeln

801 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Löse die äußeren Blätter vom Rotkohl ab.
  2. 2. Viertle die Kohlköpfe und schneide den harten Strunk großzügig heraus.
  3. 3. Wasche den Kohl und schüttle die Blätter gut trocken.
  4. 4. Schneide oder hobele den Kohl in sehr feine Streifen.
  5. 5. Gib den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel.
  6. 6. Halbiere die Orangen und presse den Saft aus.
  7. 7. Verrühre den Orangensaft mit einem gestrichenen Teelöffel Salz, zwei Esslöffeln Essig, Nelken und Lorbeerblättern.
  8. 8. Gieße die Marinade über den Kohl und rühre alles gut um.
  9. 9. Decke die Schüssel ab und lasse den Kohl mindestens acht Stunden im Kühlschrank marinieren.
  10. 10. Entferne von der Gans alles sichtbare Fett.
  11. 11. Spüle die Gans ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  12. 12. Würze die Bauchhöhle mit Salz, Pfeffer und Beifuß.
  13. 13. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  14. 14. Gib die Petersilie samt Stielen in die Bauchhöhle der Gans.
  15. 15. Lege die Gans mit der Brust nach unten in einen großen Bräter oder eine Auflaufform.
  16. 16. Gieße 500 Milliliter Brühe in die Form.
  17. 17. Heize den Backofen auf 150 Grad Celsius vor (Umluft 130 Grad Celsius, Gas Stufe 1 bis 2).
  18. 18. Stelle die Form auf die unterste Schiene und lasse die Gans 4,5 bis 5 Stunden garen.
  19. 19. Stiche während der Bratzeit immer wieder mit einer Fleischgabel in die Haut um Keulen und Brust.
  20. 20. Lasse so das Fett ausbraten.
  21. 21. Wende die Gans während der Bratzeit öfter.
  22. 22. Begieße die Gans regelmäßig mit der Bratflüssigkeit.
  23. 23. Füge bei Bedarf noch etwas Brühe hinzu.
  24. 24. Lasse den Rotkohl etwa eine Stunde vor Ende der Bratzeit in einem Sieb abtropfen.
  25. 25. Fange die abgetropfte Marinade in einer Schüssel auf.
  26. 26. Erhitze Öl in einem großen, weiten Topf.
  27. 27. Dünste den abgetropften Rotkohl für fünf Minuten an.
  28. 28. Würze den Kohl leicht mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Fülle die aufgefangene Marinade mit Traubensaft auf 450 Milliliter auf.
  30. 30. Gieße die Flüssigkeit zum Kohl.
  31. 31. Bringe alles zum Kochen.
  32. 32. Lasse den Kohl zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten garen.
  33. 33. Der Kohl sollte gerade eben weich sein.
  34. 34. Schmecke den Kohl mit Salz, Honig und restlichem Essig ab.
  35. 35. Nimm die Gans aus dem Bräter und lege sie auf ein Backblech.
  36. 36. Heize den Ofen auf 225 Grad Celsius vor (Umluft 200 Grad Celsius, Gas Stufe 3 bis 4).
  37. 37. Brate die Gans auf der untersten Schiene in etwa 20 Minuten braun und knusprig.
  38. 38. Wende die Gans dabei mindestens einmal.
  39. 39. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
  40. 40. Koche die Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe 20 bis 25 Minuten.
  41. 41. Fülle die Bratflüssigkeit portionsweise in ein Fettabscheidekännchen.
  42. 42. Warte kurz, bis sich Sauce und Fett deutlich trennen.
  43. 43. Gieße die entfettete Sauce vorsichtig in einen Topf.
  44. 44. Bringe die Sauce zum Kochen.
  45. 45. Binde die Sauce nach Belieben mit Stärke.
  46. 46. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  47. 47. Gieße die Kartoffeln ab.
  48. 48. Fülle die Kartoffeln in eine Schüssel und halte sie warm.
  49. 49. Tranchiere die knusprig gebratene Gans.
  50. 50. Schneide Brust und Keulen von den Knochen.
  51. 51. Schneide die Brust in Scheiben.
  52. 52. Halbiere die Keulen.
  53. 53. Serviere den Gänsebraten mit Sauce, Rotkohl und Salzkartoffeln.

Nährwerte pro Portion