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🍽️ Knusprig frittierte Rote Bete mit scharfem Birnen-Schalotten-Chutney

653 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Schalotten
• 80 g Zucker
• 80 g Weißweinessig
• 1 rote Chilischote
• 1 Vanilleschote
• 500 g Birnen
• 2 kleine frische Lorbeerblätter
• 2 Sternanis
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 560 g Rote Bete
• Salz
• 2 EL Weißweinessig
• 2 Eier (L)
• 3 EL Mehl
• 120 g Maisgrieß
• 30 g Cornflakes
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

1. 1. Schneide die Schalotten sehr fein.
2. 2. Gib Zucker, Essig, die Schalotten und 300 Milliliter Wasser in einen Topf.
3. 3. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze einmal zum Kochen.
4. 4. Lasse das Ganze dann bei schwacher Hitze offen für etwa 15 bis 20 Minuten einkochen.
5. 5. Prüfe die Konsistenz, indem du einen Teelöffel der Flüssigkeit auf einen flachen Teller gibst.
6. 6. Lass die Flüssigkeit auf dem Teller kurz abkühlen.
7. 7. Schaue, ob die Flüssigkeit sirupartig wird.
8. 8. Entferne die Stiele der Chili und schneide sie fein.
9. 9. Schneide die Vanilleschote längs auf.
10. 10. Kratze das Mark (die Samen) der Vanilleschote heraus.
11. 11. Schäle die Birnen.
12. 12. Viertele die Birnen.
13. 13. Entferne das Kerngehäuse der Birnen.
14. 14. Würfle die Birnen.
15. 15. Gib die Birnen, die Chilischote, Lorbeerblätter, Anissterne, das Vanillemark und die leere Vanilleschote in die Flüssigkeit.
16. 16. Koche alles offen weiter, bis es sirupartig ist.
17. 17. Würze das Chutney mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Fülle das Chutney in ein sterilisiertes Glas.
19. 19. Stelle das Chutney kalt.
20. 20. Koche die Rote Bete in Salzwasser.
21. 21. Koche die Rote Bete 30 bis 40 Minuten, bis sie leicht bissfest ist.
22. 22. Gieße die Rote Bete in ein Sieb.
23. 23. Lass die Rote Bete abtropfen.
24. 24. Lass die Rote Bete abkühlen.
25. 25. Schäle die abgekühlte Rote Bete.
26. 26. Schneide die Rote Bete in Spalten.
27. 27. Mische die Rote Bete mit dem Essig.
28. 28. Gib das Mehl auf einen Teller.
29. 29. Verquirle die Eier auf einem separaten Teller.
30. 30. Mische den Maisgrieß auf einem dritten Teller mit den Cornflakes.
31. 31. Brösele die Cornflakes dabei leicht zer.
32. 32. Erhitze das Frittierfett in einem Topf.
33. 33. Wälze die Rote Bete nacheinander zuerst im Mehl.
34. 34. Wälze die Rote Bete dann durch die verquirlten Eier.
35. 35. Wälze die Rote Bete zuletzt in der Maisgrieß-Cornflakes-Mischung.
36. 36. Drücke die Panade dabei leicht an, damit sie gut haftet.
37. 37. Frittiere die Rote Bete im Fett goldbraun und knusprig.
38. 38. Serviere die Rote Bete noch heiß zusammen mit dem Chutney.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 653
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 85 g