← Alle Rezepte

🍽️ Knackiges Gemüse aus dem Pergament

275 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g zarter Staudensellerie (3 Stange)
• Salz
• 150 g Schalotten
• 450 g kleiner Romanesco (1 kleiner Romanesco)
• 500 g kleine Maiskolben (2 kleine Maiskolben)
• 400 g kleine Zucchini (2 kleine Zucchini)
• 400 g sehr kleine festkochende Kartoffeln
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 300 g Kirschtomaten (mit Rispe)
• 50 g grüne Oliven
• 2 Stiele Minze
• 1 EL Balsamessig

Zubereitung

1. 1. Wasche den Sellerie gründlich.
2. 2. Entferne die faserigen Fäden vom Sellerie.
3. 3. Schneide den Sellerie in etwa 5 Zentimeter lange Stücke.
4. 4. Bringe Salzwasser zum Kochen.
5. 5. Koche die Selleriestücke für 2 Minuten im kochenden Wasser.
6. 6. Gieße das Wasser ab.
7. 7. Übergieße den Sellerie sofort mit kaltem Wasser, um ihn abzuschrecken (abzukühlen).
8. 8. Lasse den Sellerie gut abtropfen.
9. 9. Schäle die Schalotten.
10. 10. Koche die geschälten Schalotten für 2 Minuten in kochendem Salzwasser.
11. 11. Gieße das Wasser von den Schalotten ab.
12. 12. Schrecke die Schalotten mit kaltem Wasser ab.
13. 13. Halbiere die Schalotten.
14. 14. Reinige den Romanesco.
15. 15. Teile den Romanesco in kleine Röschen.
16. 16. Wasche die Romanesco-Röschen.
17. 17. Entferne die Blätter vom Maiskolben, falls vorhanden.
18. 18. Wasche den Maiskolben.
19. 19. Schneide den Maiskolben in etwa 1 Zentimeter breite Scheiben.
20. 20. Wasche die Zucchini.
21. 21. Trockne die Zucchini mit einem Tuch ab.
22. 22. Schneide die Zucchini längs in zwei Hälften.
23. 23. Schneide die Zucchini-Hälften in etwa 2 Zentimeter breite Stücke.
24. 24. Wasche die Kartoffeln.
25. 25. Schäle die Kartoffeln.
26. 26. Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Stücke.
27. 27. Gib den Sellerie, die Schalotten, den Romanesco, den Mais, die Zucchini und die Kartoffeln in eine große Schüssel.
28. 28. Gib 1 Esslöffel Olivenöl dazu.
29. 29. Würze mit Salz und Pfeffer.
30. 30. Vermische alles gut miteinander.
31. 31. Wasche die Tomaten zusammen mit dem grünen Stielansatz (Rispe).
32. 32. Lasse jeweils 3 bis 4 Tomaten am Stielansatz zusammen.
33. 33. Nimm 4 Stücke Backpapier, jedes etwa 30 mal 50 Zentimeter groß.
34. 34. Öle die Backpapierstücke leicht ein.
35. 35. Verteile das Gemüse gleichmäßig auf den Backpapierstücken.
36. 36. Lege je ein Tomatenbündel mit 3 bis 4 Tomaten und Stielansatz darauf.
37. 37. Schließe die Backpapierblätter wie bei einem Bonbonpapier.
38. 38. Binde die Enden mit Küchengarn fest zu.
39. 39. Lege die Gemüse-Päckchen auf ein Backblech.
40. 40. Heize den Backofen vor.
41. 41. Backe die Päckchen bei 200 Grad Celsius (Umluft: 180 Grad Celsius, Gas: Stufe 3).
42. 42. Backe sie für 40 Minuten.
43. 43. Entkerne die Oliven in der Zwischenzeit.
44. 44. Hacke die Oliven grob.
45. 45. Wasche die Minze.
46. 46. Schüttle die Minze trocken.
47. 47. Zupfe die Minzblätter von den Stielen.
48. 48. Verrühre Balsamessig mit etwas Salz und Pfeffer für die Vinaigrette.
49. 49. Rühre das restliche Olivenöl unter die Essig-Mischung.
50. 50. Hebe die gehackten Oliven und die Minzblätter unter die Vinaigrette.
51. 51. Serviere die Vinaigrette zusammen mit dem Gemüse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 275
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 26 g